流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒烧蟹柳

    豉椒烧蟹柳!人份

    制作此菜需要 分钟

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜嫩蟹柳为其主要原料! 佐以豆豉和鲜绿尖椒合制

    而成 色泽清新! 口感细嫩! 咸鲜微辣! 豉香浓郁! 食之不腻!

    为家庭佐酒下饭少有之佳肴

    用 料

    蟹柳 % 只 节状! 鲜绿尖椒 只! 永川豆豉 % 汤匙!

    大蒜瓣 只%

    黄酒 %汤匙! 生抽 %茶匙! 白糖 %茶匙! 精盐 %( 茶匙!

    鸡精 %茶匙! 胡椒粉 %( 茶匙! 水淀粉 %汤匙

    制 作

    % 蟹柳取出! 切条 尖椒去籽切粒! 豆豉剁细! 大蒜切粒%

    锅烧热! 放入适量烹调油! 豆豉’ 尖椒’ 蒜同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒’ 生抽! 添入开水 %( 杯! 放入蟹柳’ 白

    糖等调味品! 烧透! 勾入水淀粉! 烧稠即可

    豉椒在这里特指豆豉和鲜绿尖椒! 尤以纯正

    永川豆豉为佳! 温油炒出香味! 过火易煳! 欠火

    则有( 生酱) 之味 蟹柳又称蟹足棒! 市场有售!

    直接可以制菜! 受热时间不宜过长%

    流行美味系列 )

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒烧面筋+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列! % ( )) ( !豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以泡软了的面筋为其主要原料! 佐以肉末 豆豉和鲜

    绿尖椒合制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 肉末酥香! 咸鲜微辣回

    甜! 豉香浓郁! 食之不腻! 为家庭下饭难得之美味

    用 料

    % 泡软的面筋 .-只! 猪肉末 0克! 永川豆豉 1汤匙! 鲜

    绿尖椒 ,只! 大蒜瓣 0只

    2 黄酒 1 汤匙! 生抽 1 汤匙! 白糖 1 茶匙! 鸡精 1 茶匙!

    精盐 13 ,茶匙! 胡椒粉 14 ,茶匙

    制 作

    1 面筋挤干水分! 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒! 大蒜切末

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 肉末下锅! 煸至水分将干!

    放入尖椒% 豆豉 蒜末同时煸炒! 待出香味! 烹入黄酒 生抽!

    添入开水 1杯! 把面筋 白糖等调味品依次放入锅中! 烧透! 汤

    汁收稠即可

    面筋市场有售! 切一小口温水泡软! 但应挤

    干水分再烧! 反之菜肴味薄 豆豉要温火温油炒

    出香味! 欠火有 生酱( 之味! 过火则又焦苦

    肉末水分要煸干! 反之口感不酥 汤汁宜稠! 调

    味宜厚! 反之菜肴味薄

    5流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒荷兰豆

    豉椒荷兰豆!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜嫩荷兰豆为其主要原料! 佐以永川豆豉和鲜绿尖

    椒合制而成 色泽清新! 爽目怡人! 口感脆嫩! 咸鲜微辣! 醇香

    可口! 食之不腻! 为家庭佐酒下饭少有之佳肴

    用 料

    鲜嫩荷兰豆 % 克! 永川豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒 只!

    大蒜瓣 只

    ( 黄酒 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙! 精盐 )茶匙!

    胡椒粉 )茶匙! 香油 茶匙

    制 作

    荷兰豆收拾干净! 放入开水中稍烫! 捞出! 控干水分

    豆豉剁末! 尖椒去籽切粒! 大蒜切末

    锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 蒜末同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒 白糖等调味品! 放入荷兰豆炒匀! 淋入

    香油即可

    荷兰豆较为鲜嫩! 受热时间不宜过长! 反之

    口感软绵则菜肴无风味 豆豉应以正宗的永川豆

    豉为佳! 更要温火温油炒出香味! 反之豉香不浓

    尖椒辣味越浓! 菜肴风味越厚

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒莲花白+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜嫩莲花白为其主要原料! 佐以永川豆豉 鲜绿尖

    椒 糖醋味汁合制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感脆嫩! 咸鲜

    微辣! 酸甜味美! 食之不腻! 为家庭佐酒下饭少有之佳肴

    用 料

    % 鲜绿莲花白 .--克! 豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒 ,只! 大蒜

    瓣 0只

    1 黄酒 汤匙! 生抽 茶匙! 白糖 汤匙! 醋 汤匙! 鸡

    精 茶匙! 精盐 2 ,茶匙! 胡椒粉 3 ,茶匙! 水淀粉 汤匙

    制 作

    莲花白收拾干净! 适当切块% 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒!

    大蒜瓣切末% 再把黄酒 生抽等调味品和水淀粉同放碗中! 对汁

    调匀

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 莲花白放入锅中! 小火煸炒

    至断生盛入漏勺中! 沥干水分

    + 锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 蒜末同放锅中!

    煸炒出香味! 烹入对好的汁! 炒熟! 放入莲花白! 炒匀即可

    莲花白也就是圆白菜! 应以个小鲜绿者为佳!

    受热时间不宜过长! 保其脆嫩% 豆豉炒出香味!

    反之菜中有 生酱( 口味% 尖椒辣味越浓! 菜肴

    风味越厚! % ( )) (

    -流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒蒸水蛋

    豉椒蒸水蛋!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鸡蛋为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而成 色泽

    清新! 爽目怡人! 口感细嫩! 入口软绵! 咸鲜微辣! 酱香浓郁!

    清淡味美! 食之不腻! 为家庭用饭难得素食之美味

    用 料

    鸡蛋 % 只! 永川豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒 只! 青蒜 !

    克

    黄酒 汤匙! 生抽 茶匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 ( 茶匙! 胡椒粉 ( 茶匙! 香油 汤匙

    制 作

    鸡蛋打散! 和 ( 杯凉开水同放碗中! 搅拌均匀! 倒入

    深盘中! 文火蒸熟 豆豉剁细! 青蒜择净切末

    锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒同放锅中! 炒出

    香味! 烹入黄酒 生抽! 放入白糖等调味品! 炒匀! 淋入香油!

    放入青蒜! 浇入盘中即可

    水蛋也就是蒸蛋羹! 用火宜文! 时间不宜过

    长! 细腻如膏! 切勿出蜂眼! 反之口感老化 豆

    豉更要切制极细! 炒制酥香! 反之菜中有% 生酱

    口味

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒爆耳丝+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以熟的猪耳朵为其主要原料! 佐以豉椒味汁和鲜绿青

    蒜合制而成 色泽红亮! 清爽怡人! 口感脆嫩! 咸鲜微辣回甜!

    豉香浓郁! 醇香可口! 食之不腻! 为家庭佐酒下饭之佳肴

    用 料

    % 熟猪耳 .只! 鲜嫩青蒜 .--克! 豆豉 .汤匙! 鲜绿尖椒

    ,只

    黄酒 .汤匙! 白糖 .茶匙! 鸡精 .茶匙! 精盐 .0 ,茶匙!

    胡椒粉 .1 ,茶匙! 香油 .汤匙

    制 作

    . 猪耳切丝! 青蒜择净切段! 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒同时下锅! 煸炒

    出香味! 烹入黄酒! 放入耳丝 白糖等调味品炒匀! 放入青蒜!

    稍炒! 淋入香油即可

    猪耳朵熟品为佳! 以外购为宜! 去除油脂口

    感才不腻 旺火快炒! 一气呵成 耳丝受热时间

    不宜过长! 反之口感不脆 青蒜即熟为佳! 反之

    菜有异味! % ( )) (

    .,流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒干豆腐

    豉椒干豆腐!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以干豆腐为其主要原料! 佐以豉椒合制而成 色泽清

    新! 白绿分明! 口感质嫩! 咸鲜微辣! 豉香浓郁! 醇浓味美! 食

    之不腻! 为家庭日常下饭之佳肴

    用 料

    干豆腐 %张! 鲜绿尖椒 只! 永川豆豉 汤匙! 大蒜瓣

    只

    黄酒 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙! 精盐 (茶匙!

    胡椒粉 (茶匙! 香油 汤匙

    制 作

    干豆腐适当切块! 尖椒去籽切菱形片! 同放锅中! 稍烫!

    捞出! 控干水分 豆豉剁细! 大蒜切片

    ( 锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 蒜片 尖椒同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒! 再把干豆腐 白糖等调味品依次放入锅

    中! 炒匀! 淋入香油即可

    干豆腐也就是平常我们所见到的豆腐皮! 应

    用开水稍汆 尖椒应炒制熟透! 反之菜中有 % 生

    辣 口味 豆豉温火温油炒出香味! 反之菜中有

    % 生酱 口味

    !流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒苦瓜肉+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以猪肉! 苦瓜为其主要原料 佐以鲜绿青蒜和豉椒合

    制而成 色泽红亮 法浓味厚 质地细嫩 咸鲜微辣回甜 豉香

    浓郁 醇香可口 食之不腻 为家庭佐酒下饭难得之佳肴

    用 料

    % 猪肉 .--克 鲜绿苦瓜 ,-克 鲜绿青蒜 0克 鲜绿尖

    椒 ,只 永川豆豉 .汤匙 玉米粉 .茶匙

    1 黄酒 . 汤匙 生抽 .汤匙 白糖 . 茶匙 鸡精 . 茶匙

    精盐 .2 ,茶匙 胡椒粉 .3 ,茶匙 水淀粉 .汤匙

    制 作

    . 猪肉切丝 和少许精盐% 黄酒! 玉米粉同放碗中 浆匀

    苦瓜收拾干净 切丝 放入开水中稍烫 捞出 青蒜择净切段

    豆豉剁细 尖椒去籽切丝 再把黄酒% 生抽% 白糖等调味品和水

    淀粉依次放入碗中 对汁调匀

    , 锅烧热 放入烹调油适量 肉丝% 豆豉下锅炒散 放入

    苦瓜% 青蒜% 尖椒稍炒 烹入对好的汁 炒熟即可

    用北方产苦瓜 清苦之味较浓 肉丝上浆

    反之口感不嫩 豆豉更要温火温油炒出香味 切

    勿食出’ 生酱( 之味! % ( )) (

    .4流行美味系列

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒烧鱼肚

    豉椒烧鱼肚!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以水发鱼肚为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而成

    色泽红亮! 汁浓味厚! 口感 软细嫩! 咸鲜微辣! 豉香浓郁! 为

    家庭下饭十分味美之佳肴

    用 料

    水发鱼肚 %克! 永川豆豉汤匙! 大蒜瓣 (只) 黄酒 汤匙! 生抽 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 茶匙! 胡椒粉 茶匙! 水淀粉 汤匙

    制 作

    鱼肚切片! 放入热水中稍烫! 捞出! 控干水分 豆豉剁

    细! 大蒜切片

    锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 蒜片同时下锅! 煸炒

    出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 杯! 再把鱼肚 白糖等

    调味品和精盐同放锅中! 烧开! 勾入水淀粉! 烧稠即可

    鱼肚为水发! 市场有售! 但应用热水稍烫!

    反之菜中有腥味 受热时间不宜过长! 即透为宜!

    反之极易缩水 豆豉更要温油炒出香味! 欠火不

    香! 过火则苦

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    豉椒拌白肉+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以带皮猪五花肉为其主要原料! 开水煮熟! 佐以豉椒

    味汁合制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 肉片嫩中有脆! 咸鲜微辣

    回甜! 豉香浓郁! 食之不腻! 为家庭佐酒少有之佳肴

    用 料

    % 带皮五花猪肉 +-.克! 豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒 0只! 葱

    蒜共 +.克

    1 香油 汤匙! 辣椒油 汤匙! 美极鲜味汁 汤匙! 白糖

    茶匙! 鸡精 茶匙! 精盐 2 +茶匙! 醋 汤匙

    制 作

    猪肉刮洗干净! 放入开水中煮至断生 刀切处没有血水

    溢出! 捞出! 稍凉! 片切大薄片! 再用开水稍烫! 捞出! 控干

    水分%

    0 豆豉剁末! 尖椒去籽切粒! 葱蒜切末

    + 锅烧热! 放入烹调油少许 勿多! 豆豉’ 尖椒同时下

    锅! 煸炒出香味! 把白糖等调味品和葱蒜同时放入锅中! 拌匀!

    盛入碗中! 肉片放入! 拌匀即可

    白肉为业内用语! 指煮熟的较大块不含口味

    的猪肉! 应肥瘦相间为佳! 过肥腻人! 过瘦口感

    老化( 煮制时间不宜过长! 断生即好! 反之有腻

    人口感( 趁热而切! 片是越薄越好! 反之菜肴不

    易进味%! % ( )) (

    3流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒蒸肥肠

    豉椒蒸肥肠!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以熟肥肠为其主要原料! 佐以豉椒味汁和米粉合制而

    成 色泽红亮! 汁浓味厚! 肥肠 软! 细嫩可口! 咸鲜微辣回

    甜! 豉香浓郁! 醇厚味美! 食之不腻! 为肥肠菜肴难得之美味

    用 料

    熟肥肠 !% 克! 米粉 克! 豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒

    只! 大蒜瓣 只

    ( 黄酒 )汤匙! 生抽 )汤匙! 白糖 ) 汤匙! 鸡精 ) 茶匙!

    精盐 ) 茶匙! 胡椒粉 ) 茶匙

    制 作) 米粉用温水泡上 肥肠中间剖开! 去净油脂! 切片! 放

    入开水中! 煮透! 捞出! 挤干水分 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒!

    大蒜切末

    米粉泡软后! 沥干水分! 和肥肠 尖椒 豆豉 蒜末

    黄酒等调味品 )汤匙烹调油同放碗中! 拌匀! 分盛 !只小碗中

    +不笼更佳,! 旺火蒸 ! 翻扣盘中即可

    肥肠历来为人们所喜食! 但如果做法不当!

    是不可能得其美味的 油脂要去净! 开水汆透!

    反之菜中有异味 米粉易吸水! 泡软后再蒸! 旺

    火猛蒸! 时间要够! 反之口感不糯)流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒绍子面+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此为面食! 以精细面条为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而

    成 色泽红亮! 汤宽味厚! 肉末酥香! 面条滑润筋道! 咸鲜微

    辣! 豉香浓郁! 为面食难得之美味

    用 料

    % 精细面条 .0克! 猪肉末 100克! 豆豉 ,汤匙! 鲜绿尖

    椒 ,只! 大蒜瓣 -只! 葱 +0克

    2 绍兴黄酒 1汤匙! 生抽 1汤匙! 白糖 1茶匙! 鸡精 1茶

    匙! 胡椒粉 13 ,茶匙! 精盐 13 ,茶匙! 香油 1汤匙

    制 作

    1 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒! 葱蒜切末 肉末和少许烹调

    油同放锅中! 煸至水分将干! 盛入盘中

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 葱蒜末同时下

    锅! 煸炒出香味! 放入肉末! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 +3 ,杯! 把白糖等调味品依次放入锅中! 烧开! 淋入香油! 分盛 +只

    碗中! 面条煮熟! 捞入碗中即可

    此面为南味食法! 面绍制好以后再煮面! 面

    熟即可食! 切勿久放! 凉则味不鲜! 面条又要粘

    连 味汁宜宽! 与面同量! 反之面有黏糊之感

    肉末水分要炒干! 反之口感不酥香! % ( )) (

    14流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒油麦菜

    豉椒油麦菜!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜绿油麦菜为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而

    成 色泽清新! 爽目怡人! 口感脆嫩! 咸鲜微辣回甜! 豉香浓

    郁! 食之不腻! 为家庭下饭之佳肴

    用 料

    鲜绿油麦菜 %克! 豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒 只! 大蒜

    瓣 %只

    黄酒 汤匙! 生抽 茶匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 ( 茶匙! 胡椒粉 ( 茶匙

    制 作

    油麦菜削净表皮! 每只顺茎中间切开! 放入开水中稍烫!

    捞出! 控干水分 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒! 大蒜切末

    锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 蒜末同时下锅!

    煸炒出香味! 放入油麦菜 黄酒 生抽等调味品! 炒熟即可

    油麦菜市场有售! 形似青笋尖 应以整颗为

    佳! 开水稍烫其色更绿! 受热时间不宜过长! 保

    其口感脆嫩 豆豉温油炒出香味! 菜中切勿吃出

    % 生酱 之味

    )流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    菜 肴 特 点

    此菜系以较鲜的三文鱼头为其主要原料! 佐以

    豉椒味汁蒸制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 肉质鲜

    嫩! 咸鲜微辣! 豉香浓郁! 醇香可口! 食之不腻!

    为家庭宴客自食难得佳肴之美味流行美味系列 流行美味系列

    用 料! 三文鱼头 只! 永川豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒 只! 大蒜

    瓣 %只! 葱 香菜共克

    ( 黄酒 汤匙! 生抽 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 ) 茶匙! 胡椒粉 茶匙! 香油 ,汤匙

    制 作

    , 把鱼头收拾干净! 中间切开! 分为两片% 香菜切段! 豆

    豉剁末! 尖椒去籽切粒! 大蒜切末! 葱切丝

    锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉尖椒 蒜末同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽等调味品! 炒匀! 均匀地浇在鱼头

    上! 旺火蒸

    - 把葱 香菜同放鱼头上% 香油和适量烹调油同放锅中!

    烧热! 浇入盘中即可

    豉椒三文鱼头 -人份

    制作此菜需要 分钟

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    流行美味系列

    . . 三文鱼头市场有售! 应以较鲜者为佳 调

    味宜厚! 味汁宜浓! 旺火猛蒸! 极透为佳% 豉

    椒更要温火温油炒出香味 此菜宜热食! 凉后

    有腥味!豉椒三文鱼头

    ,流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒烧平鱼+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜平鱼为其主要原料! 热油稍炸! 佐以豉椒味汁合

    制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 鱼肉细嫩! 咸鲜微辣! 豉香浓

    郁! 食之不腻! 为家庭佐酒下饭难得之佳肴

    用 料

    % 鲜平鱼 小者为佳 .条! 永川豆豉 ,汤匙! 鲜绿尖椒

    +只! 大蒜瓣 .只%

    黄酒 01 ,杯! 生抽 0汤匙! 白糖 0汤匙! 醋 0汤匙! 鸡

    精 0茶匙! 精盐 02 ,茶匙! 胡椒粉 02 ,茶匙

    制 作

    0 把鱼收拾干净! 放入热油中稍炸! 捞出 豆豉剁细! 尖

    椒去籽切粒! 大蒜切末%

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉’ 尖椒’ 蒜末同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒’ 生抽! 添入开水 02 ,杯! 放入平鱼’ 白

    糖等调味品! 烧开! 小火烧透! 汤汁收稠即可

    平鱼市场有售! 更以鲜者为佳 热油稍炸!

    但时间不宜过长! 反之口感老化 豆豉用量要够!

    且要温火温油炒出香味! 反之菜中极易有( 生酱)

    口味%! % ( )) (

    ,,流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒炒凉瓜

    豉椒炒凉瓜!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜嫩凉瓜为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而成

    色泽清新! 口感脆嫩! 咸鲜微辣! 豉香浓郁! 清香爽口! 食之不

    腻! 为家庭佐酒下饭少有之佳肴

    用 料

    凉瓜 %克! 鲜绿尖椒 !只! 豆豉 汤匙! 大蒜瓣 %只

    黄酒 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙! 精盐 ( 茶匙!

    香油 茶匙

    制 作

    凉瓜收拾干净切丝 尖椒去籽切丝! 同放开水中! 稍烫!

    捞出! 控干水分 豆豉剁细! 大蒜切片

    锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 蒜片同时下锅! 煸炒

    出香味! 烹入黄酒! 放入凉瓜 尖椒 白糖等调味品! 炒熟! 淋

    入香油即可

    南方产凉瓜稍有清苦之味! 开水稍烫! 但时

    间不宜过长! 保其脆嫩 尖椒不宜切粒! 切丝为

    佳 旺火快炒! 一气呵成! 切勿口感软绵

    !流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) ( 流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜嫩鸡翅尖为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而

    成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感质嫩! 咸鲜微辣回甜! 豉香浓

    郁! 食之不腻! 为家庭佐酒难得美味之小菜

    用 料! 净翅尖 克! 豆豉 %汤匙! 鲜绿尖椒 % 只! 大蒜瓣

    只

    黄酒 (汤匙! 生抽 )汤匙! 白糖 )茶匙! 醋 )茶匙! 鸡

    精 )茶匙! 精盐 ) %茶匙! 胡椒粉 ) %茶匙! 香油 )汤匙

    制 作) 翅尖收拾干净! 放入热油中炸至色泽微红! 捞出 豆豉

    剁末! 尖椒去籽切粒! 大蒜切片

    % 锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 蒜片同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 放入翅尖 白糖等调味品! 旺火

    炒熟! 淋入香油即可

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    + + 翅尖为鸡翅顶端部分! 肉少骨多! 适宜佐

    酒! 热油炸制断生 豆豉应以正宗的永川豆豉

    为佳! 炒制酥香! 切勿菜中有% 生酱 口味

    流行美味系列

    豉椒爆翅尖,人份

    制作此菜需要 %- 分钟!豉椒爆翅尖

    %流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒小龙虾+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜活小龙虾为其主要原料! 佐以豉椒合制而成 色

    泽红亮! 汁浓味厚! 虾肉细嫩! 表皮酥脆! 咸鲜微辣回甜! 豉香

    浓郁! 食之不腻! 为家庭佐酒十分味美之佳肴

    用 料

    % 鲜活小龙虾 .只! 豆豉 , 汤匙! 鲜绿尖椒 + 只! 葱蒜

    共 0-克

    1 黄酒 . 汤匙! 白糖 .汤匙! 鸡精 . 茶匙! 精盐 . 茶匙!

    胡椒粉 .2 ,茶匙

    制 作

    . 小龙虾用清水淘洗干净! 放入热水中稍烫! 捞出! 控干

    水分 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒! 葱蒜切片

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 葱蒜同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒! 放入龙虾 精盐等调味品! 炒熟! 汤汁

    收稠即可

    小龙虾又称% 紫龙! 市场有售! 但绝对应以

    鲜活为佳 开水稍烫! 旺火炒熟! 小火焖透 汤

    汁宜收稠! 反之菜肴味薄 豆豉更要温火温油炒

    出香味! 切勿菜中有% 生酱 口味! % ( )) (

    ,0流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒墨鱼仔

    豉椒墨鱼仔!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜嫩墨鱼仔为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而

    成 色泽清新! 口感脆中有嫩! 咸鲜微辣回甜! 豉香味浓! 食之

    不腻! 为家庭十分味美之佳肴

    用 料

    鲜嫩墨鱼仔 %克! 豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒 只! 大蒜

    瓣只

    ( 黄酒 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙! 精盐 ) 茶匙!

    胡椒粉 ) 茶匙

    制 作

    墨鱼仔收拾干净! 中间片开! 放入开水中稍烫! 捞出!

    控干水分 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒! 大蒜切片

    锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 蒜片同时放入

    锅中! 煸炒出香味! 放入墨鱼仔 精盐等调味品! 旺火炒熟即

    可

    墨鱼仔市场有售! 色泽洁白! 肉质厚且又鲜

    脆! 先用开水稍烫! 反之菜中有腥味 豆豉更要

    温火温油炒出香味! 反之菜中是极易食出% 生酱

    口味的

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒烧牛腩+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以净牛腩为其主要原料! 开水煮至断生! 再佐以豉椒

    味汁合制而成 色泽红亮! 汁味浓厚! 口感质嫩! 咸鲜微辣回

    甜! 豉香浓郁! 食之不腻! 为家庭下饭难得之美味

    用 料

    % 牛腩肉 .-克! 葱姜蒜共 .克! 永川豆豉 0汤匙! 鲜绿

    尖椒 +只

    1 黄酒 23 0 杯! 生抽 0 汤匙! 白糖 2 茶匙! 鸡精 2 茶匙!

    精盐 2茶匙! 胡椒粉 2茶匙

    制 作

    2 牛腩适当切块! 出过水! 放入开水中煮至断生 七成

    熟! 捞出! 汤留用%

    0 葱姜蒜切片! 尖椒去籽! 切粒状

    + 锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 葱姜蒜同时下

    锅! 煸炒出香味! 放入牛腩! 烹入黄酒 生抽! 煸炒至色红! 放

    入白糖等调味品和适量牛肉原汤! 烧开! 小火烧烂! 汤汁收稠即

    可

    牛腩也就是平常我们所见到的牛肉肋条部位!

    连筋带皮! 适宜烧炖! 反之口感易老化’ 小火慢

    炖! 汤汁宜宽! 烂为宜’ 汤汁收稠口味才浓! % ( )) (

    04流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒烧鱼子

    豉椒烧鱼子!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以较鲜的黄鱼子为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而

    成 色泽红亮! 汁浓味厚! 咸鲜微辣回甜! 豉香浓郁! 醇香可

    口! 食之不腻! 为家庭佐酒下饭十分味美之佳肴

    用 料

    净鱼子 !%克! 永川豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒 汤匙! 大

    蒜瓣只

    ( 黄酒 汤匙! 生抽 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 ) 茶匙! 胡椒粉 ) 茶匙! 水淀粉 汤匙

    制 作

    鱼子收拾干净! 放入热油中稍炸! 捞出 豆豉剁细! 尖

    椒去籽切末! 大蒜切末

    锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 蒜片同时放下

    锅! 煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 ) 杯! 放入鱼子

    白糖等调味品! 烧透! 勾入水淀粉! 烧稠即可

    鱼子品种不限! 但应以较鲜者为佳! 热油稍

    炸但时间不宜过长! 反之易碎而不成型 味汁宜

    浓! 调味宜厚! 切勿呈汤汤水水样

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒豆腐煲+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜嫩豆腐为其主要原料! 热油浸炸! 佐以肉末和豉

    椒味汁合制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感细嫩! 肉末酥香!

    咸鲜微辣! 醇香可口! 食之不腻! 为家庭难得下饭之佳肴

    用 料

    % 鲜嫩豆腐 +.-克! 猪肉末 .克! 永川豆豉 0汤匙! 鲜绿

    尖椒 ,只! 大蒜瓣 .只

    1 黄酒 0 汤匙! 生抽 0汤匙! 白糖 0 茶匙! 鸡精 0 茶匙!

    精盐 02 ,茶匙! 胡椒粉 03 ,茶匙! 蚝油 0汤匙! 水淀粉 0汤匙

    制 作

    0 豆腐 ,厘米见方切块! 依次放入热油中! 炸制色泽浅黄!

    捞出 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒! 大蒜切末

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 肉末下锅! 炒制水分将干!

    放入豆豉 尖椒 蒜末! 煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开

    水 0杯! 再把豆腐 白糖等调味品依次放入锅中! 烧透! 勾入水

    淀粉! 烧稠! 盛入煲锅内烧开即可

    % 煲 在这里特指砂锅 豆腐炸制色泽稍黄

    表皮稍硬即好! 反之不易内含浆汁! 则菜肴无风

    味 豆豉要温火温油炒出香味! 反之菜中易有

    % 生酱 品味 汤汁宜宽! 收汁宜稠! 切勿呈汤

    汤水水样! % ( )) (

    +-流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒烧肉皮

    豉椒烧肉皮!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以煮熟的净肉皮为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而

    成 色泽红亮! 汁浓味厚! 质地筋道! 咸鲜微辣! 豉香可口! 食

    之不腻! 为家庭十分味美难得之佳肴

    用 料

    煮制断生的肉皮 % 克! 豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒 只!

    大蒜瓣只

    ( 黄酒 汤匙! 生抽 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 ) 茶匙! 胡椒粉 ) 茶匙

    制 作

    肉皮适当切大一些的丁 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒! 大

    蒜切粒

    锅烧热! 放入烹调油适量! 尖椒 豆豉 蒜粒同时放入

    锅中! 煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 ) 杯! 放入肉

    皮 白糖等调味品! 烧透! 汤汁收稠即可

    肉皮上的油脂要刮净! 反之有腻人之感 开

    水煮制八成熟切勿过软! 反之口感发黏 豆豉更

    要温火温油炒出香味! 反之菜中有% 生酱 口味

    味汁收稠! 但不宜勾欠! 反之菜肴有黏糊口感!流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豆豉煸鲜椒+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜绿大椒为其主要原料! 佐以永川豆豉合制而成

    色泽清新! 口感脆嫩! 汁浓味厚! 咸鲜微辣! 豉香浓郁! 醇浓可

    口! 食之不腻! 为家庭十分难得佐酒下饭之美味

    用 料

    % 鲜绿大椒 .0克! 永川豆豉 ,汤匙! 大蒜瓣 -只! 葱茎

    +0克

    1 黄酒 ,汤匙! 生抽 ,茶匙! 醋 ,汤匙! 香油 ,汤匙! 白

    糖 ,茶匙! 鸡精 ,茶匙! 精盐 ,2 3茶匙

    制 作

    , 大椒去籽! 适当切菱形块 豆豉剁末! 大蒜切粒! 葱茎

    切片

    3 锅烧热! 放入大椒! 温火干煸! 不停地用手勺搅拌! 待

    其表皮稍变黄 白% 出香味时! 盛入盘中

    + 锅刷净! 烧热! 放入烹调油适量! 豆豉’ 蒜末同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒’ 生抽! 再把大椒’ 白糖等调味品依次放

    入锅中! 炒熟! 放入葱片即可

    煸鲜椒与以往的做法相比! 较为奇特! 锅不

    放油! 干煸鲜椒! 直至水分将干’ 色泽稍有焦黄

    为宜 豆豉更要温火温油炒出香味 最后放油炒

    熟! 其味甚香! 风味奇特! % ( )) (

    +3流行美味系列

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒四季豆

    豉椒四季豆!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜绿四季豆为其主要原料! 佐以肉末 豆豉 鲜绿

    尖椒合制而成 色泽清新! 口感脆中有嫩! 肉末酥香! 咸鲜微辣

    回甜! 豉香浓郁! 食之不腻! 为家庭素食难得之佳肴

    用 料

    鲜嫩棍豆 %克! 猪肉末 %克! 豆豉汤匙! 鲜绿尖椒

    只! 葱 !克! 香油 (汤匙) 黄酒 (汤匙! 生抽 (茶匙! 白糖 ( 茶匙! 鸡精 ( 茶匙!

    精盐 ( 茶匙! 胡椒粉 ( 茶匙

    制 作

    ( 棍豆收拾干净 %整只状! 依次放入热油中浸炸! 待其炸

    制水分将干! 捞出! 控干油脂’ 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒! 葱切

    末

    锅烧热! 放入烹调油适量! 肉末下锅! 煸至水分将干!

    放入尖椒 豆豉! 炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 再把棍豆 白糖

    等调味品依次放入锅中! 炒熟! 淋入香油即可

    四季豆即扁豆! 此菜制作应以棍豆为佳! 炸

    制断生即熟’ 肉末更是要温火炒制水分将干! 反

    之口感不酥’ 豆豉煸制酥香! 切勿菜中食出 ( 生

    酱) 口味!!流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) ( 流行美味系列 流行美味系列 流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜活大文蛤为其主要原料! 佐以豉椒味汁蒸制而

    成 色泽红亮! 汁浓味厚! 质地细嫩! 咸甜带辣 豉香浓郁! 醇

    浓可口! 食之不腻! 为家庭十分味美小海鲜之佳肴

    用 料! 鲜活大文蛤 只! 豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒 只! 大蒜瓣

    %只

    黄酒 汤匙! 生抽 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 茶匙! 胡椒粉 (’ 茶匙

    制 作) 文蛤放入热水中稍烫! 待其开口! 取出蛤肉洗净挤干水

    分! 再分放壳中

    豆豉剁细! 尖椒去籽切粒! 大蒜切末

    锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 蒜末同时下锅!

    煸出香味! 放入黄酒 生抽等调味品! 炒匀! 依次浇入文蛤中!

    蒸熟即可

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    流行美味系列

    + + 文蛤市场有售! 应以鲜活较大者为佳! 受

    热时间不宜过长! 即透为宜! 反之口感不嫩

    豆豉更要温火温油炒出香味! 切勿菜中食出

    % 生酱 口味

    豉椒蒸文蛤人份

    制作此菜需要 , 分钟!豉椒蒸文蛤

    -流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) ( 流行美味系列!豉椒干豆腐

    流行美味系列 流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以较鲜的猪腰为其主要原料! 佐以鲜绿尖椒和永川豆

    豉合制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感细嫩! 咸鲜微辣! 豉香

    浓郁! 食之不腻! 为家庭佐酒下饭难得之佳肴

    用 料! 鲜猪腰 只! 大椒 只 稍大些! 永川豆豉 汤匙!

    葱姜蒜共 %克! 玉米粉 汤匙%

    黄酒 汤匙! 生抽 汤匙! 白糖 茶匙! 醋 茶匙! 鸡

    精 茶匙! 精盐 茶匙! 水淀粉 汤匙! 胡椒粉 茶匙

    制 作

    猪腰片开! 去净腰心! (深度十字剞花刀! 适当切块!

    和少许精盐 黄酒 玉米粉同放碗中! 浆匀

    大椒去籽切菱形片! 葱姜切片! 豆豉剁细’ 再把黄酒

    生抽等调味品和水淀粉依次放入碗中! 对汁调匀

    ( 锅烧热! 放入烹调油 )克! 腰花 大椒同时下锅! 划

    散! 捞出’ 余油倒出留适量! 豆豉 葱姜蒜同时下锅! 煸炒出香

    味! 放入腰花 大椒! 烹入对好的汁! 炒熟即可

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    流行美味系列

    + + 腰花家庭不易炒制 火力要旺! 刀功要讲

    究’ 一气呵成! 切勿炒制过火! 反之口感老化!

    欠火则易出汤’ 热油划散至熟最佳’ 炒熟即食!

    不宜久放

    豉椒炒腰花(人份

    制作此菜需要 分钟!豉椒炒腰花

    (流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒烧海螺+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以净海螺肉为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而成

    色泽红亮! 汁浓味厚! 口感脆嫩! 咸鲜微辣! 豉香浓郁! 佐酒下

    饭均为家庭味美之佳肴

    用 料

    % 净海螺肉 +.-克! 鲜绿尖椒 ,只! 永川豆豉 汤匙! 大

    蒜瓣 0只

    1 黄酒 汤匙! 生抽 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 2 ,茶匙! 胡椒粉 3 ,茶匙! 水淀粉 汤匙

    制 作

    海螺肉切片! 用清水洗净! 放入开水中稍烫! 捞出! 控

    干水分 尖椒去籽切粒! 豆豉剁细! 大蒜切末

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 尖椒 豆豉 蒜末同时放下

    锅煸炒! 待出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 3 ,杯! 再把螺

    片 白糖等调味品依次放入锅中! 烧透! 勾入水淀粉! 烧稠即

    可

    海螺肉市场有售! 但要用清水漂洗干净! 开

    水稍烫! 反之菜中有异味 旺火快烧! 一气呵成!

    反之菜肴易出汤 豆豉内含 % 生酱 口味较浓!

    更应温火温油炒出香味! 反之菜肴口味不醇! % ( )) (

    +4流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒烩鱼丸

    豉椒烩鱼丸!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鱼丸为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而成 色泽

    红亮! 汁浓味厚! 口感细嫩! 软味美! 咸鲜微辣! 豉香浓郁!

    为家庭十分味美佐酒下饭之佳肴

    用 料

    净鱼丸 !只! 永川豆豉 % 汤匙! 鲜绿尖椒 % 汤匙! 大

    蒜瓣 只

    黄酒 %汤匙! 生抽 %茶匙! 白糖 %( 汤匙! 鸡精 %茶匙!

    精盐 %( 茶匙! 胡椒粉 %( 茶匙! 水淀粉 %汤匙

    制 作

    % 鱼丸解冻 也可一切两开% 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒!

    大蒜切末

    锅烧热! 放入烹调油适量! 尖椒’ 豆豉’ 蒜末同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒’ 生抽! 添入开水 %( 杯! 把鱼丸’ 白糖

    等调味品依次放入锅中! 烧开! 小火烧透! 勾入水淀粉! 烧稠即

    可

    鱼丸为半成品! 市场有售! 自然解冻 温火

    宽汤烧至极透! 勾芡宜浓! 调味宜厚% 豉椒更要

    温火温油炒出香味来! 反之菜中极易食出 ( 生酱

    生辣) 口味!)流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) ( 流行美味系列 流行美味系列!豉椒烧鞭笋

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜嫩鞭笋为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而成

    色泽红亮! 汁浓味厚! 口感脆嫩! 咸鲜微辣回甜! 豉香味醇! 为

    家庭十分难得笋菜之佳肴

    用 料! 鲜嫩鞭笋 克! 鲜绿尖椒 只! 永川豆豉 %汤匙! 大

    蒜瓣 只

    黄酒 %汤匙! 生抽 %汤匙! 白糖 % 茶匙! 鸡精 % 茶匙!

    精盐 %( 茶匙! 胡椒粉 %( 茶匙! 水淀粉 %汤匙

    制 作

    % 鞭笋收拾干净! 切滚刀块! 放入开水中氽透! 捞出! 控

    干水分 尖椒去籽切粒! 豆豉剁细! 大蒜切末

    锅烧热! 放入烹调油适量! 尖椒 蒜末 豆豉同时放入

    锅中! 煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 %( 杯! 把鞭

    笋 白糖等调味品依次放入锅中! 烧开! 勾入水淀粉! 烧稠即

    可

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    流行美味系列) ) 笋类有一个共同特点! 就是在烹调制菜中!

    只要内含水分! 口感就会是脆的! 但要用开水

    氽透! 反之菜中有异味

    豉椒烧鞭笋人份

    制作此菜需要 + 分钟

    ,流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) ( 流行美味系列 流行美味系列!豉椒炒腊味

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜绿菜椒和南味香肠为其主要原料! 佐以豉椒味汁

    合制而成 色泽清新! 红绿分明! 口感脆嫩! 咸鲜微辣回甜! 醇

    香可口! 食之不腻! 为家庭佐酒下饭少有之佳肴

    用 料! 菜椒 只! 南味香肠 只! 尖椒 只! 永川豆豉 汤匙

    % 黄酒 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙! 精盐 茶匙!

    香油 汤匙

    制 作

    香肠稍蒸! 稍晾! 斜刀切片 菜椒择净! 切长块! 放入

    开水中稍烫! 控干水分 尖椒去籽切粒! 豆豉剁细

    锅烧热! 放入烹调油适量! 尖椒 豆豉同时下锅! 炒出

    香味! 烹入黄酒! 放入菜椒 香肠 白糖等调味品! 旺火炒匀!

    淋入香油即可

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    流行美味系列

    香肠稍蒸再炒制! 反之成卷则菜型不好看

    豆豉更要温火温油炒出香味! 切勿菜中食出

    % 生酱 口味

    豉椒炒腊味(人份

    制作此菜需要 ) 分钟

    +(流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒油豆腐+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜嫩豆腐为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而成

    色泽红亮! 汁浓味厚! 肉片酥香! 口感细嫩! 咸鲜微辣回甜! 豉

    香浓郁! 为家庭下饭味美之佳肴

    用 料

    % 鲜嫩豆腐 +.-克! 猪肉 .克! 豆豉 0汤匙! 鲜绿尖椒 ,只! 大蒜瓣 1只

    2 黄酒 0 汤匙! 生抽 0汤匙! 白糖 0 茶匙! 鸡精 0 茶匙!

    精盐 03 ,茶匙! 胡椒粉 04 ,茶匙! 水淀粉 0汤匙

    制 作

    0 豆腐 ,厘米见方切块! 依次放入热油中! 浸炸表皮稍硬!

    取出 猪肉切片 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒! 大蒜切片

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 肉片下锅! 炒至水分将干!

    放入豆豉 尖椒 蒜片煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水

    ,4 +杯! 放入豆腐 白糖等调味品! 烧开! 小火烧透! 勾入水淀

    粉! 烧稠即可

    油豆腐为业内用语! 意为豆腐经过油炸而成!

    热油浸炸! 表面表皮要炸制酥脆! 反之不易内含

    汤汁 豆豉更要温火温油炒出香味! 切勿菜中食

    用出% 生酱 口味! % ( )) (

    55流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒烧鸡脚

    豉椒烧鸡脚!人份

    制作此菜需要 ! 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以肉鸡鸡脚为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而成

    色泽红亮! 汁浓味厚! 肉质酥嫩! 咸鲜微辣回甜! 豉香浓郁! 为

    家庭十分难得佐酒之美味

    用 料

    净鸡脚 只! 豆豉 %汤匙! 鲜绿尖椒 ! 只! 葱姜蒜共

    克

    ( 黄酒 ) % 杯! 生抽 汤匙! 白糖 汤匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 茶匙! 胡椒粉 茶匙

    制 作

    鸡脚收拾干净! 放入热油中炸制色泽稍红! 捞出 尖椒

    去籽切粒! 葱姜蒜切片

    % 锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 葱姜蒜同时下

    锅! 煸炒出香味! 放入黄酒 生抽! 添入开水 %杯! 把鸡脚 白

    糖等调味品依次放入锅中! 烧开! 小火烧烂! 汤汁收稠即可

    鸡脚市场有售! 尤以肉鸡为佳! 更以肥嫩者

    为宜 热油稍炸! 宽汤小火慢烧! 肉烧酥烂汁浓

    为宜 豆豉的用量要够! 尖椒更是要温火温油炒

    出香味! 反之易有 % 生辣 口感 此菜冷食佐酒

    风味更浓

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒烧粉皮+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以纯净绿豆粉皮为其主要原料! 佐以肉末 豉椒味汁

    合制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感细嫩! 肉末酥香! 咸鲜微

    辣回甜! 豉香浓郁! 为家庭下饭难得素食之佳肴

    用 料

    % 净绿豆粉皮 .--克! 尖椒 ,只! 豆豉 ,汤匙! 大蒜瓣

    只! 猪肉末 0克

    1 黄酒 2 汤匙! 生抽 2汤匙! 白糖 2 茶匙! 鸡精 2 茶匙!

    精盐 23 ,茶匙! 胡椒粉 24 ,茶匙

    制 作

    2 粉皮切条! 放入热水中稍烫! 捞出! 控干水分% 尖椒去

    籽切粒! 豆豉剁细! 大蒜切末

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 尖椒 肉末 豆豉 蒜末同

    时下锅! 煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 2 杯! 把粉

    皮 白糖等调味品依次放入锅中! 烧开即可

    粉皮以往多为凉食! 其实制法得当热菜同样

    味美! 但受热时间不宜过长! 即透为宜! 反之易

    碎% 汤汁宜宽不勾芡! 反之不利口% 豆豉量用够!

    香味要炒出! 反之菜肴风味不浓! % ( )) (

    .5流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒黄玉参

    豉椒黄玉参!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以水发黄玉参为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而

    成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感细嫩! 咸甜带辣! 豉香可口! 食

    之不腻! 为深受人们喜食之佳肴

    用 料

    水发黄玉参 %克! 肉末克! 豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒

    只! 大蒜瓣只

    ( 黄酒 )汤匙! 生抽 汤匙! 鸡精 茶匙! 白糖 茶匙!

    精盐 茶匙! 胡椒粉 茶匙! 水淀粉 汤匙

    制 作

    海参切大片! 放入热水中稍烫! 捞出! 控干水分 豆豉

    剁细! 尖椒去籽切粒! 大蒜切末

    锅烧热! 放入烹调油适量! 肉末 尖椒 豆豉 蒜末同

    时下锅! 煸至水分将干出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水

    杯! 把海参 白糖等调味品依次放入锅中! 烧开! 勾入水淀粉!

    烧稠即可

    黄玉参为水发! 市场有售! 应反复淘洗干净!

    受热时间不宜过长! 反之极易缩水 豆豉更要温

    火温油炒出香味! 切勿菜中食出% 生酱 口味

    ,流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒拌凉粉+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜嫩绿豆凉粉为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而

    成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感细嫩! 软嫩劲斗! 咸鲜微辣! 豉

    香浓郁! 更为佐酒小菜难得之佳肴

    用 料

    % 绿豆凉粉 .0克! 鲜绿尖椒 1只! 豆豉 ,汤匙! 葱香菜

    共 -0克

    2 黄酒 ,汤匙! 白糖 ,茶匙! 醋 ,汤匙! 鸡精 ,茶匙! 香

    油 ,汤匙! 辣椒油 ,汤匙! 精盐 ,3 +茶匙! 胡椒粉 ,3 1茶匙

    制 作

    , 凉粉切丝! 用凉开水漂洗过! 捞出! 控干水分! 放入冰

    箱内稍凉! 豆豉剁细! 葱 香菜切末

    1 尖椒洗净! 放在明火上烧制焦黄! 剥净表皮! 放在板上

    剁末

    + 锅烧热! 放入烹调油少许! 豆豉下锅! 炒出香味! 和美

    极鲜味汁等调味品 尖椒 香菜 葱末同放碗中! 调匀! 浇在凉

    粉上即可

    凉粉不宜冷冻! 反之不筋道! 切丝凉透才爽

    口 豆豉更要温火温油炒透! 反之有 % 生酱 口

    味 尖椒明火烧焦! 剁制极细! 香味才浓! 反之

    菜中有% 生辣 口味! % ( )) (

    .4流行美味系列

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒烧豆腐

    豉椒烧豆腐!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜嫩豆腐为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而成

    色泽红亮! 汁浓味厚! 口感细嫩! 肉末酥香! 咸鲜微辣! 豉香浓

    郁! 为家庭下饭少有之佳肴

    用 料

    鲜嫩豆腐 !克! 猪肉末 %克! 豆豉汤匙! 鲜绿尖椒

    只! 大蒜瓣 只

    ( 黄酒 )汤匙! 生抽 )汤匙! 白糖 ) 茶匙! 鸡精 ) 茶匙!

    精盐 ) 茶匙! 胡椒粉 ) 茶匙! 水淀粉 )汤匙

    制 作) 豆腐 )厘米见方切块! 放入热水中烫透! 捞出! 控干水

    分 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒! 大蒜切末

    锅烧热! 放入烹调油适量! 肉末下锅! 炒制水分将干!

    放入尖椒 豆豉 蒜末煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水) 杯! 把豆腐 精盐等调味品依次放入锅中! 烧开! 勾入水淀

    粉! 烧稠即可

    豆腐切忌切块过大! 小块为宜! 反之不易进

    味 汤汁宜宽! 味汁宜浓! 切勿呈炒豆腐! 反之

    口感老化 肉末更是要炒制水分将干! 反之口感

    不酥香

    +,流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜瘦猪肉为其主要原料! 佐以鲜绿尖

    椒和豉椒合制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 肉质细

    嫩! 咸鲜微辣回甜! 豉香浓郁! 醇香可口! 食之不

    腻! 为家庭佐酒下饭之美味流行美味系列 流行美味系列!豉椒盐煎肉

    流行美味系列

    用 料! 净瘦猪肉 克! 鲜嫩青蒜 %克! 豆豉 %汤匙! 尖椒

    只! 生姜 克

    黄酒 %汤匙! 生抽 %茶匙! 白糖 % 茶匙! 鸡精 % 茶匙!

    精盐 %( )茶匙! 胡椒粉 %( 茶匙

    制 作

    % 猪肉切薄片 青蒜切段! 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒! 姜

    切片

    锅烧热! 放入烹调油适量! 肉片 精盐 姜片同时下锅!

    煸炒至水分将干! 放入尖椒 豆豉煸炒出香味! 放入黄酒 生抽

    等调味品和青蒜! 炒匀即可

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    流行美味系列

    盐煎肉为川菜佳肴! 传统制作用肉肥瘦相

    间! 但现今已不宜 切片要薄更宜大些! 水分

    要煸干! 反之口感不酥香 尖椒豆豉要炒制熟

    透! 反之菜中有% 生酱生辣 之味

    豉椒盐煎肉)人份

    制作此菜需要 分钟

    %流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒烧芽豆+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以泡透的芽豆为其主要原料! 佐以肉末和豉椒味汁合

    制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感质嫩! 肉末酥香! 咸鲜微

    辣! 豉香浓郁! 为家庭下饭之佳肴

    用 料

    % 芽豆 +-- 克! 猪肉末 . 克! 豆豉 0 汤匙! 鲜绿尖椒 ,只! 大蒜瓣 只

    1 黄酒 0 汤匙! 生抽 0汤匙! 白糖 0 茶匙! 鸡精 0 茶匙!

    精盐 02 ,茶匙! 胡椒粉 03 ,茶匙! 水淀粉 0汤匙

    制 作

    0 芽豆剥净表皮! 放入开水中稍煮! 捞出 豆豉剁细! 尖

    椒去籽切粒! 大蒜切末

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 肉末下锅! 炒至水分将干!

    豆豉 尖椒 蒜末同时下锅! 炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入

    开水 03 ,杯! 把芽豆 白糖等调味品依次放入锅中! 烧透! 勾入

    水淀粉! 烧稠即可

    芽豆也就是泡透了的蚕豆! 表皮要剥净 汤

    汁宜宽! 味汁宜浓! 烧透为佳! 反之有生豆味! % ( )) (

    ,流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒烧鸽肚

    豉椒烧鸽肚!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以水发鸽肚为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而成

    色泽红亮! 汁浓味厚! 口感嫩中有脆! 咸鲜微辣回甜! 豉香浓

    郁! 为家庭少有的佐酒下饭之美味

    用 料

    鸽肚 !%克! 豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒 !只! 大蒜瓣只

    ( 黄酒 汤匙! 生抽 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 ) 茶匙! 胡椒粉 ) 茶匙! 水淀粉 汤匙

    制 作

    鸽肚收拾干净! 放入开水中煮透! 捞出! 控干水分 豆

    豉剁细! 尖椒去籽切粒! 大蒜切末

    锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 蒜末同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 ) !杯! 把鸽肚 白糖

    等调味品依次放入锅中! 烧透! 勾入水淀粉! 烧稠即可

    鸽肚为水发! 要开水煮透! 反之菜肴有异味

    不宜反复冷冻! 一次性食用! 反之口感极易老化

    豆豉更要温火温油炒出香味! 反之菜中有% 生酱

    口味

    %!流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豆豉虎皮椒+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜绿尖椒为其主要原料! 内填肉末! 佐以豆豉合制

    而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感细嫩! 肉末酥香! 咸鲜微辣!

    豉香浓郁! 醇香可口! 食之不腻! 为家庭难得的佐酒下饭之佳

    肴

    用 料

    % 鲜绿尖椒 .-只! 猪肉末 .--克! 葱 -克! 豆豉 .汤匙

    0 黄酒 .汤匙! 生抽 .汤匙! 香油 .汤匙! 醋 .汤匙! 鸡

    精 .茶匙! 精盐 .1 ,茶匙

    制 作

    . 豆豉剁细! 葱切末! 尖椒根部切口! 用筷子搅出籽

    , 猪肉末和少许精盐 黄酒 葱末同时放入碗中! 拌匀!

    依次填进尖椒内

    + 锅烧热! 放入烹调油适量! 尖椒下锅煎炸成深黄色! 放

    入豆豉 葱末炒出香味! 烹入黄酒 生抽 白糖等调味品! 炒

    匀! 淋入香油即可

    此菜实际上也就是内填肉馅的 虎皮尖椒%

    尖椒选用细长者为佳! 煎制色泽深黄! 反之 生

    辣% 口味较浓 豆豉更要温火温油炒出香味! 切

    勿菜中有 生酱% 之味! % ( )) (

    2流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒炒银粉

    豉椒炒银粉!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以纯净绿豆粉丝为其主要原料! 佐以肉末 豉椒味汁

    合制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 粉丝软嫩! 口感筋道! 咸鲜微

    辣! 豉香浓郁! 醇香可口! 食之不腻! 为家庭十分味美之佳肴

    用 料

    绿豆粉丝 %克! 肉末克! 鲜绿尖椒 只! 豆豉 %汤

    匙! 葱 !克

    ( 黄酒 %汤匙! 生抽 %汤匙! 鸡精 %茶匙! 精盐 %) 茶匙!

    胡椒粉 %) 茶匙

    制 作

    % 粉丝用温水泡软! 控干水分! 尖椒去籽切粒! 豆豉剁细!

    葱切末

    锅烧热! 放入烹调油适量! 肉末下锅! 炒制水分将干!

    放入豆豉% 尖椒 葱末煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水

    %杯! 放入粉丝 鸡精等调味品! 炒熟即可

    此菜制作最讲口感口味 粉丝烧制不宜过软!

    即透为佳! 切勿过分软绵! 反之易碎 豆豉辣椒

    要炒酥熟透! 反之菜中有 生辣生酱( 口味 汤

    汁宜宽! 因粉丝是极易吸收水分的

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒西兰花+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜绿西兰花为其主要原料! 佐以豉椒味汁合炒而

    成 色泽清新! 口感脆嫩! 咸鲜微辣回甜! 豉香浓郁! 醇香可

    口! 食之不腻! 为家庭难得素食之佳肴

    用 料

    % 鲜嫩西兰花 .--克! 豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒 ,只! 大蒜

    瓣 0只

    1 黄酒 汤匙! 生抽 茶匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 2 ,茶匙! 胡椒粉 3 ,茶匙! 香油 汤匙

    制 作

    西兰花收拾干净! 掰成朵放入开水中稍烫! 捞出 豆豉

    剁细! 尖椒去籽切粒! 大蒜切末

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 蒜末同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 把西兰花 白糖等调味品依次放

    入锅中! 炒匀! 淋入香油即可

    西兰花的嫩茎也可以吃! 但表皮更要削净!

    开水稍烫! 但时间不宜过长! 保其口感脆嫩 豆

    豉要温火温炒出香味! 反之菜中有% 生酱 口味! % ( )) (

    40流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒炒田螺

    豉椒炒田螺!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜活田螺为其主要原料! 吐净泥沙! 佐以豉椒味汁

    和其他调味品合制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 肉质细嫩! 咸鲜

    微辣回甜! 豉香味浓! 醇香可口! 食之不腻! 为家庭十分味美佐

    酒之佳肴

    用 料

    鲜活田螺 %克! 豆豉汤匙! 鲜绿尖椒 只! 葱姜蒜

    共 (克! 花椒 )茶匙! 八角 !只

    黄酒 )汤匙! 生抽 )汤匙! 白糖 ) 汤匙! 鸡精 ) 茶匙!

    精盐 )茶匙! 胡椒粉 )+ 茶匙

    制 作) 田螺尾部剪掉! 放入清水中淘洗干净! 控干水分 尖椒

    去籽切粒! 葱姜切片

    锅烧热! 放入烹调油适量! 尖椒 豆豉 葱姜蒜 花椒

    八角同时下锅! 煸出香味! 放入田螺 黄酒 生抽等调味品! 旺

    火翻炒! 待其出香味! 放入开水 )+ 杯! 小火烧透! 汤汁收稠即

    可

    田螺历来为人们所喜食! 但要用清水淘洗干

    净! 吐净水 调味宜厚! 汤汁宜宽! 豆豉用量要

    够! 小火慢烧 田螺尾部剪断! 反之不易进味

    %流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒黄秧白+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜嫩黄秧白为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而

    成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感脆嫩! 咸鲜微辣酸甜! 醇香可

    口! 食之不腻! 为家庭日常下饭之佳肴

    用 料

    % 鲜嫩白菜心 叶少 .--克! 鲜绿尖椒 , 只! 豆豉 汤

    匙! 大蒜瓣 0只%

    1 黄酒 汤匙! 生抽 茶匙! 白糖 汤匙! 醋 汤匙! 鸡

    精 茶匙! 精盐 2 ,茶匙! 胡椒粉 3 ,茶匙! 水淀粉 汤匙

    制 作

    菜心收拾干净! 适当切片 尖椒去籽切粒! 豆豉剁细!

    大蒜切片 再把黄酒’ 生抽等调味品和水淀粉依次放入碗中! 对

    汁调匀

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 菜心下锅稍炒至断生盛放盘

    中 锅刷净! 烧热! 放入烹调油适量! 豆豉’ 尖椒’ 蒜片同时下

    锅! 煸炒出香味! 烹入对好的汁! 炒熟! 放入菜心! 旺火炒熟即

    可

    黄秧白也就是大白菜! 此菜为白菜制作之创

    新! 应以嫩帮菜心为佳 旺火快炒! 一气呵成!

    反之易出汤 受热时间不宜过长! 保其脆嫩口感

    味汁宜浓! 切勿呈汤汤水水样! % ( )) (

    04流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒鸭血旺

    豉椒鸭血旺!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜嫩鸭血为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而成

    色泽红亮! 汁浓味厚! 口感细嫩! 咸鲜微辣! 豉香味浓! 醇香可

    口! 食之不腻! 为家庭佐酒下饭少有之佳肴

    用 料

    鲜鸭血 % 盒 ! 克左右! 豆豉 % 汤匙! 鲜绿尖椒 只!

    大蒜瓣只

    ( 黄酒 %汤匙! 生抽 %汤匙! 鸡精 %茶匙! 精盐 %) 茶匙!

    胡椒粉 %) 茶匙! 水淀粉 %汤匙

    制 作

    % 鸭血取出! 适当切厚片! 放入开水中烫透! 捞出! 控干

    水分 豆豉剁细! 尖椒去籽切末! 大蒜切粒

    锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 蒜粒同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 %) 杯! 放入鸭血 精

    盐等调味品! 烧透! 勾入水淀粉! 烧稠即可

    血旺也就是平常我们所见到的血豆腐! 属粗

    纤维佳品! 适当食用对清除肠胃垃圾十分有益!

    以带包装者为宜 开水烫透! 反之菜中有腥味

    调味宜厚! 味汁宜浓! 反之菜肴味薄

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) ( 流行美味系列 流行美味系列!豉椒烧蜗牛

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以净蜗牛肉为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而成

    色泽红亮! 汁浓味厚! 口感脆嫩! 咸鲜微辣! 豉香浓郁! 食之不

    腻! 为家庭十分味美难得之佳肴

    用 料! 净蜗牛肉 克! 豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒 %只! 大蒜瓣

    只

    黄酒 汤匙! 生抽 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 ( %茶匙! 胡椒粉 ( %茶匙! 水淀粉 汤匙

    制 作

    蜗牛肉用清水淘洗干净! 放入开水中稍烫! 捞出! 控净

    水分 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒! 大蒜切丁

    % 锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 蒜丁同时下锅

    煸炒! 待出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 ( %杯! 放入蜗牛

    肉 精盐等调味品! 烧透! 勾入水淀粉! 烧稠即可

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    流行美味系列) ) 蜗牛肉市场有售! 为经济小海鲜! 但应用

    开水氽透! 反之菜中有异味 豆豉更要温火温

    油炒酥! 反之菜中有% 生酱 口味 调味宜浓!

    味汁宜厚! 切勿呈汤汤水水样

    豉椒烧蜗牛人份

    制作此菜需要 % 分钟

    +流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) ( 流行美味系列 流行美味系列!豉椒炒腊肉

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以南味腊肉为其主要原料! 佐以豆豉尖椒合炒而成

    色泽清新! 红绿分明! 肉质嫩中有脆! 咸鲜微辣! 豉香浓郁! 醇

    香可口! 食之不腻! 为家庭佐酒下饭少有之佳肴

    用 料! 腊肉 克! 鲜绿尖椒 %只! 永川豆豉 汤匙! 葱茎 %

    克

    黄酒 茶匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙! 胡椒粉 ( 茶

    匙! 香油 汤匙

    制 作

    腊肉稍蒸! 切片 尖椒去籽切菱形片! 豆豉剁细! 葱茎

    切马耳形片

    锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 葱片同时下锅!

    煸炒出香味! 放入腊肉稍炒! 把黄酒 白糖等调味品依次放入锅

    中! 炒熟即可

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    流行美味系列) ) 腊肉为南味特产! 并非腌肉! 稍蒸再炒!

    反之成卷 豆豉更是要温油煸透 因肉有咸味!

    所以要慎用精盐

    豉椒炒腊肉人份

    制作此菜需要 + 分钟

    ,流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒烧茄子+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜嫩茄子为其主要原料! 佐以肉末 豉椒味汁合制

    而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感细嫩! 肉末酥香! 咸鲜微辣回

    甜! 豉香浓郁! 食之不腻! 为家庭十分味美下饭之佳肴

    用 料

    % 鲜嫩茄子 .-克! 肉末 .克! 鲜绿尖椒 ,只! 豆豉 0汤

    匙! 大蒜瓣 1只

    2 黄酒 0 汤匙! 生抽 0汤匙! 白糖 0 茶匙! 鸡精 0 茶匙!

    精盐 03 ,茶匙! 胡椒粉 04 ,茶匙! 水淀粉 0汤匙

    制 作

    0 茄子适当切大厚片! 切剞花刀! 适当切块! 依次放入热

    油中炸制色泽黄红! 捞出! 挤干油脂% 尖椒去籽切粒! 豆豉剁

    细! 大蒜切末

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 肉末下锅! 炒制水分将干!

    放入豆豉 尖椒 蒜末! 煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开

    水 04 ,杯! 把茄子 白糖等调味品依次放入锅中! 烧开! 勾入水

    淀粉! 烧稠即可

    茄子做菜司空见惯! 要想得其美味并非易事!

    此菜为创新口味 茄子炸熟 生烧也可! 但香味

    不醇(! 挤净油! 反之菜肴腻人! % ( )) (

    15流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒熘丝瓜

    豉椒熘丝瓜!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜绿丝瓜为其主要原料! 佐以肉末 豉椒味汁合制

    而成 色泽清新! 爽目怡人! 口感脆嫩! 肉末酥香! 咸鲜微辣回

    甜! 醇香可口! 食之不腻! 为家庭十分味美之佳肴

    用 料

    鲜嫩丝瓜 %克! 豆豉汤匙! 鲜绿尖椒 只! 肉末 %

    克! 大蒜瓣 (只) 黄酒 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙! 精盐 茶匙!

    胡椒粉 茶匙! 水淀粉 汤匙

    制 作

    丝瓜刮净表面粗皮! 切滚刀块! 放入热水中稍烫! 控干

    水分% 豆豉剁细! 尖椒去籽切粒! 大蒜切末

    锅烧热! 放入烹调油适量! 肉末下锅! 炒制水分将干!

    放入豆豉 尖椒 蒜末! 煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开

    水 杯! 把丝瓜 白糖等调味品依次放入锅中! 烧开! 勾入水

    淀粉! 烧稠即可

    丝瓜既可入药! 更为佳蔬美味! 但表面粗皮

    要刮净! 受热时间不易过长! 保其脆嫩% 肉末更

    要水分炒干! 反之口感不酥% 豆豉更要温火温油

    炒出香味! 切勿菜中有’ 生酱( 之味

    (流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) ( 流行美味系列 流行美味系列!豉椒烧鲜鲫

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜活鲫鱼为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而成

    色泽红亮! 汁浓味厚! 肉质酥香! 食之化渣! 咸鲜微辣! 豉香浓

    郁! 醇香可口! 食之不腻! 为家庭佐酒下饭难得之美味

    用 料! 鲜活鲫鱼 条 %克左右! 永川豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒

    只! 葱姜蒜共 (%克) 黄酒 汤匙! 醋 汤匙! 生抽 , 汤匙! 鸡精 , 茶匙!

    精盐 ,+ 茶匙! 白糖 ,汤匙! 胡椒粉 ,+ 茶匙

    制 作

    , 把鱼收拾干净! 依次放入热油中炸至水分干! 捞出 豆

    豉剁细! 尖椒去籽切粒! 葱姜蒜切片

    锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 葱姜蒜同时下

    锅! 煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽 醋! 添入开水 ,杯! 把鱼

    白糖等调味品依次放入锅中! 烧开! 小火烧透! 汤汁收稠即可

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    流行美味系列

    - - 此菜实际上和 % 焖酥鱼 有许多相似之处

    鱼不宜过大! 热油炸至水分全干! 再用汤汁烧制

    回软 如果时间允许可烧制稍长些! 骨酥肉烂为

    佳! 醋的用量要多些 冷食佐酒! 热食下饭

    豉椒烧鲜鲫’人份

    制作此菜需要 . 分钟

    (流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒烧腐竹+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以水发腐竹为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而成

    色泽清新! 口感脆嫩! 咸鲜微辣! 醇香可口! 食之不腻! 为家庭

    佐酒下饭少有之佳肴

    用 料

    % 水发腐竹 .--克! 鲜绿尖椒 ,只! 豆豉 汤匙! 大蒜瓣

    0只

    1 黄酒 汤匙! 白糖 汤匙! 鸡精 茶匙! 精盐 茶匙!

    胡椒粉 2 ,茶匙! 香油 汤匙

    制 作

    腐竹切段! 放入热水中稍烫! 捞出! 挤干水分 尖椒去

    籽切粒! 豆豉剁细! 大蒜切末

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 尖椒 豆豉 蒜末同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒 添入开水 3 ,杯! 放入腐竹 精盐等调

    味品! 小火烧透! 汤汁收稠即可

    腐竹要先行用温水泡制极透! 切勿有硬心!

    但水分更要挤干! 反之菜肴不易进味 豆豉要温

    油炒出香味! 切勿菜中有% 生酱 口感! % ( )) (

    45流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒烧土鱿

    豉椒烧土鱿!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以水发土鱿为其主要原料! 开水烫透! 佐以豉椒味汁

    合制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感细嫩! 咸鲜微辣! 豉香可

    口! 食之不腻! 更为家庭下饭少有之佳肴

    用 料

    土鱿须 % 克 头肉! 鲜绿尖椒 只! 豆豉 汤匙!

    大蒜瓣只%

    ( 黄酒 汤匙! 生抽 茶匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 ) 茶匙! 胡椒粉 ) 茶匙! 水淀粉 汤匙

    制 作

    鱿鱼须切段 粗的可中间剖开! 放入开水中煮透! 捞

    出! 再用清水漂洗干净’ 尖椒去籽切粒! 豆豉剁细! 大蒜切末%

    锅烧热! 放入烹调油适量! 尖椒( 豆豉( 蒜末同时下锅

    煸炒出香味! 烹入黄酒( 生抽! 添入开水 ) 杯! 把鱿鱼须( 白

    糖等调味品依次放入锅中! 烧开! 勾入水淀粉! 烧稠即可%

    土鱿也就是碱发鱿鱼! 色泽黄白! 口感脆嫩%

    要用开水氽透! 反之菜有异味’ 受热时间不宜过

    长! 反之口感老化%

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒拌凉面+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此为面食! 以精细面条为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而

    成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感筋道! 软细嫩! 咸鲜微辣回

    甜! 豉香浓郁! 为家庭十分味美之佳肴

    用 料

    % 精细面条 .--克! 鲜绿尖椒 ,只! 豆豉 ,汤匙! 葱蒜共

    -克

    0 黄酒 1汤匙! 美极鲜味汁 +汤匙! 白糖 1茶匙! 醋 1汤

    匙! 鸡精 1茶匙! 精盐 1茶匙! 香油 1汤匙! 辣椒油 1汤匙

    制 作

    1 面条放入开水中煮至八成熟捞出! 控干水分! 放在案板

    上! 淋入少许香油! 用筷子抖散! 凉透抖散! 放入冰箱内稍凉

    , 尖椒去籽切粒! 豆豉剁细! 葱蒜切末

    + 锅烧热! 放入烹调油少许! 豆豉 尖椒下锅煸炒出香味!

    烹入黄酒! 放入美极鲜味汁等调味品! 调匀! 盛入碗中! 凉透!

    分浇面上食用即可

    此为南味面食! 有川味特色 面条煮熟但不

    宜过软! 反之不筋道 稍放香油凉透! 反之不爽

    口 豆豉更要温火温油炒出香味! 切忌菜中有

    % 生酱 口感 味汁凉透而食! % ( )) (

    2-流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒墨鱼丸

    豉椒墨鱼丸!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜净墨鱼丸为其主要原料! 佐以鲜绿青笋和豉椒味

    汁合制而成 色泽清新! 爽目怡人! 脆中有嫩! 咸鲜微辣! 豉香

    浓郁! 为家庭难得佐酒下饭之美味

    用 料

    鲜净墨鱼丸 !只! 鲜绿净青笋 %克! 鲜绿尖椒 只!

    豆豉 %汤匙! 大蒜瓣只

    ( 黄酒 %汤匙! 白糖 %茶匙! 鸡精 %茶匙! 精盐 %) 茶匙!

    胡椒粉 %) 茶匙! 水淀粉 %汤匙

    制 作

    % 墨鱼丸自然解冻 青笋切滚刀块! 放入开水中稍烫! 捞

    出 尖椒去籽切粒! 豆豉剁细! 大蒜切末

    锅烧热! 放入烹调油适量! 尖椒 蒜末 豆豉同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒 添入开水 %杯! 放入墨鱼丸 青笋 精

    盐等调味品! 烧透! 勾入水淀粉! 烧稠即可

    墨鱼丸市场有售! 自然解冻! 烧制极透! 切

    勿有硬心 青笋以稍脆的口感为佳 一脆一嫩!

    同入一菜! 别有风味

    %流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒牛鞭花+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以水发牛鞭花为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而

    成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感细嫩! 咸鲜微辣! 醇香可口! 食

    之不腻! 为家庭少有之佳肴

    用 料

    % 水发牛鞭花 .--克! 鲜绿尖椒 ,只! 豆豉 汤匙! 大蒜

    瓣 .只

    0 黄酒 ,汤匙! 生抽 汤匙! 鸡精 茶匙! 精盐 1 ,茶匙!

    胡椒粉 2 ,茶匙! 水淀粉 汤匙

    制 作

    牛鞭花适当切段! 放入开水中煮透! 捞出! 再用凉水漂

    洗干净 尖椒去籽切粒! 豆豉剁细! 大蒜切末

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 尖椒 豆豉 蒜末同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 2 ,杯! 放入牛鞭花

    精盐等调味品! 烧透! 勾入水淀粉! 烧稠即可

    牛鞭花市场有售! 用开水煮透! 再用凉水漂

    洗干净! 反之菜中有异味 豆豉更要温火温油炒

    出香味! 切勿菜中有% 生酱 口感! % ( )) (

    3,流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒水毛肚

    豉椒水毛肚!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以水发牛毛肚为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而

    成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感细嫩! 咸鲜微辣回甜! 醇香可

    口! 食之不腻! 为家庭难得佐酒下饭之佳肴

    用 料

    水发毛肚 %克! 鲜绿尖椒 !只! 豆豉 汤匙! 大蒜瓣

    只

    黄酒汤匙! 生抽 (汤匙! 白糖 ( 茶匙! 鸡精 ( 茶匙!

    精盐 茶匙! 胡椒粉) 茶匙! 水淀粉汤匙

    制 作

    毛肚适当切条! 放入开水中煮透! 捞出! 控干水分 尖

    椒去籽切粒! 豆豉剁细! 大蒜切末

    锅烧热! 放入烹调油适量! 尖椒 豆豉 蒜末同时放入

    锅中! 煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水) 杯! 放入毛

    肚 精盐等调味品! 烧透! 勾入水淀粉! 烧稠即可

    毛肚为水发! 市场有售! 色泽鲜白! 口感质

    嫩! 要开水煮透! 反之菜中有异味 豆豉用量要

    够! 温火炒出香味! 切勿菜肴食出% 生酱 口味

    !流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒烧平菇+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜嫩平菇为其主要原料! 佐以肉末 豉椒味汁合制

    而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 肉末酥香! 口感细嫩! 咸鲜微辣回

    甜! 食之不腻! 为家庭日常下饭之佳肴

    用 料

    % 鲜嫩平菇 .--克! 肉末 0克! 鲜绿尖椒 ,只! 豆豉 ,汤

    匙! 大蒜瓣 .只

    1 黄酒 2 汤匙! 生抽 2汤匙! 白糖 2 茶匙! 鸡精 2 茶匙!

    精盐 23 ,茶匙! 胡椒粉 24 ,茶匙! 水淀粉 2汤匙

    制 作

    2 平菇收拾干净! 放入开水中煮透! 捞出! 挤干水分% 尖

    椒去籽切粒! 豆豉剁细! 大蒜切末

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 肉末下锅炒制水分将干! 放

    入豆豉 尖椒 蒜末! 煸炒出香味! 烹入黄酒 酱油! 添入开水

    24 ,杯! 放入平菇! 精盐等调味品! 烧透! 勾入水淀粉! 烧稠即

    可

    平菇市场有售! 但烧菜前应先用开水氽透!

    反之菜中有异味% 水分更要挤干! 反之菜肴味薄%

    豆豉用量要够! 明显地食用出酱香口味! 反之成

    红烧(! % ( )) (

    5流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒炒切蟹

    豉椒炒切蟹!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以保鲜切蟹为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而成

    色泽金红! 口感香脆细嫩! 咸鲜微辣! 豉香浓郁! 醇香可口! 食

    之不腻! 为家庭十分味美海鲜之佳肴

    用 料

    净切蟹 %克! 豆豉汤匙! 鲜绿尖椒 !只! 葱姜共 (

    克) 黄酒 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙! 精盐 茶匙!

    胡椒粉 茶匙

    制 作

    切蟹解冻洗干净! 控干水分! 切口处蘸匀玉米粉! 依次

    放入热油中稍炸! 捞出 尖椒去籽切粒! 葱姜切片

    锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 葱姜同时下锅!

    煸炒出香味! 切蟹 黄酒 白糖等调味品依次放入锅中! 旺火炒

    熟即可

    切蟹市场有售! 为带包装的保鲜品! 自然解

    冻! 刀口处粘少许玉米粉稍炸! 反之肉易散失

    旺火快炒! 一气呵成! 切勿呈汤汤水水样 宜热

    食! 不宜久放

    %流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒炒皮丝+人份

    制作此菜需要 +, 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜净肉皮为其主要原料! 煮制断生! 佐以豉椒味汁

    合制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感嫩中有脆! 咸鲜微辣! 豉

    香浓郁! 醇香可口! 食之不腻! 为家庭下饭难得之佳肴

    用 料

    % 煮制断生的肉皮 -..克! 鲜嫩尖椒 ,只! 永川豆豉 汤

    匙! 葱茎 +.克

    0 黄酒 汤匙! 生抽 茶匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 1 2茶匙! 胡椒粉 3 2茶匙! 香油 茶匙

    制 作

    肉皮凉透后切丝 尖椒去籽切丝! 葱茎切丝! 豆豉剁细

    2 锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉下锅! 炒出香味! 放入

    肉皮丝! 烹入黄酒 生抽等调味品! 稍炒! 放入尖椒 葱丝! 炒

    熟! 淋入香油即可

    肉皮不为人们所注意! 其实如果制法得当!

    同样可以得其美味! 且对人体健康十分有益 开

    水煮制断生! 吃得动即可! 过火既软且黏糊! 凉

    透后再切! 反之粘连! % ( )) (

    45流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒炒肉丝

    豉椒炒肉丝!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以纯瘦猪肉为其主要原料! 精切细丝! 佐以尖椒和豆

    豉合制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感细嫩! 咸鲜微辣! 豉香

    浓郁! 食之不腻! 为家庭佐酒下饭之佳肴

    用 料

    猪肉 %克! 鲜绿尖椒 只! 永川豆豉 %汤匙! 葱姜共

    克! 玉米粉 %茶匙

    ( 黄酒 %汤匙! 白糖 %茶匙! 鸡精 %茶匙! 精盐 %) 茶匙!

    胡椒粉 %) 茶匙! 水淀粉 %汤匙

    制 作

    % 猪肉切丝! 和少许黄酒 精盐 玉米粉同放碗中! 浆匀

    尖椒去籽切丝! 豆豉剁细! 葱姜切丝 再把黄酒 白糖等调味品

    和水淀粉依次放入碗中! 对汁调匀

    锅烧热! 放入烹调油 %克左右! 肉丝下锅! 划散! 放

    入尖椒! 同时捞出 余油倒出留适量! 放入豆豉 葱姜煸炒出香

    味! 放入肉丝 尖椒! 烹入对好的汁! 炒熟即可

    肉丝宜上浆! 不要直接炒制! 反之口感老化

    尖椒辣味越浓! 菜肴风味越厚 豆豉温火温油炒

    出香味! 反之菜中有% 生酱 口味

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) ( 流行美味系列 流行美味系列!豉椒魔芋丝

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以魔芋丝为其主要原料! 佐以鲜绿尖椒和永川豆豉合

    制而成 色泽清新! 口感脆嫩! 咸鲜微辣! 豉香浓郁! 食之不

    腻! 为家庭佐酒下饭少有素食之佳肴

    用 料! 魔芋丝 克! 鲜绿尖椒 %只! 永川豆豉 汤匙! 大蒜

    瓣 %只

    黄酒 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙! 精盐 ( )茶匙!

    胡椒粉 ( )茶匙

    制 作

    魔芋丝放入开水中稍烫! 捞出! 控干水分 尖椒去籽切

    丝! 豆豉剁细! 大蒜切末) 锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 蒜末 尖椒同时下锅!

    煸炒出香味! 放入黄酒 白糖等调味品! 炒匀! 放入魔芋丝! 炒

    熟即可

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    流行美味系列

    魔芋丝市场有售! 为软包装! 属粗纤维佳

    品! 对清除肠胃垃圾十分有益! 应当适量食用

    魔芋丝不宜冷冻! 反之口感极易老化 开水稍

    烫! 旺火快炒! 一气呵成! 切勿出汤

    豉椒魔芋丝+人份

    制作此菜需要 % 分钟

    ,-流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    菜 肴 特 点

    此菜系以较大的花鲢鱼尾为其主要原料! 热油

    稍炸! 佐以豉椒味汁合制而成 色泽红亮! 汁浓味

    厚! 鱼肉细嫩! 咸鲜微辣! 豉香味美! 可口不腻!

    为家庭十分味美之佳肴流行美味系列 流行美味系列!豉椒烧划水

    流行美味系列

    用 料! 鲜花鲢鱼尾 只较大为佳%克左右! 鲜绿尖椒只!

    永川豆豉 (汤匙! 大蒜瓣 %只) 黄酒 汤匙! 生抽 汤匙! 白糖 汤匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 (茶匙! 胡椒粉 (茶匙

    制 作

    鱼尾收拾干净! 中间剖开! 片切大片 竖刀! 依次放入

    热油中稍炸! 捞出! 尖椒去籽切粒! 豆豉剁细! 大蒜切末%

    ( 锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 蒜末同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒 酱油! 添入开水 杯! 把鱼尾 白糖等

    调味品依次放入锅中! 小火烧透! 汤汁收稠即可

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

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    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    流行美味系列

    + + 划水为业内用语! 指鱼尾鱼腩部位! 现在

    单独食用鱼头者较多! 所剩鱼尾其实口味更美

    豆豉用量要够! 温火炒出香味! 切勿菜中有

    生酱( 之味%

    豉椒烧划水’人份

    制作此菜需要 ( 分钟

    ,流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒烧鸭掌+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以水发鸭掌为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而成

    色泽红亮! 汁浓味厚! 口感脆嫩! 咸鲜微辣! 豉香可口! 醇香味

    美! 食之不腻! 为家庭下饭少有之佳肴

    用 料

    % 水发鸭掌 .--克! 鲜绿尖椒 ,只! 永川豆豉 汤匙! 大

    蒜瓣 0只

    1 黄酒 汤匙! 生抽 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 2 ,茶匙! 胡椒粉 3 ,茶匙! 水淀粉 汤匙

    制 作

    鸭掌收拾干净! 放入开水中烫过! 捞出! 控干水分 尖

    椒去籽切粒! 豆豉剁细! 大蒜切末

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 蒜末同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 3 ,杯! 把鸭掌 白糖

    等调味品依次放入锅中! 烧开! 勾入水淀粉烧稠即可

    鸭掌为水发! 市场有售! 要用开水汆过! 反

    之菜中有异味 豆豉更要温火温油炒出香味! 反

    之菜中有 % 生酱 口味 汤汁宜浓! 味汁宜厚!

    反之菜肴味薄! % ( )) (

    4,流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒烧猪手

    豉椒烧猪手!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以熟猪蹄为其主要原料! 去其大骨! 佐以豉椒味汁合

    制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感扒软! 咸鲜微辣! 豉香浓

    郁! 醇香可口! 食之不腻! 为家庭十分味美之佳肴

    用 料

    熟猪蹄 只! 大蒜瓣 %只! 鲜绿尖椒 只! 永川豆豉! 汤匙

    黄酒 %汤匙! 生抽 %汤匙! 白糖 % 茶匙! 鸡精 % 茶匙!

    精盐 % 茶匙! 胡椒粉 % 茶匙

    制 作

    % 猪蹄去其大骨! 适当切块 大蒜瓣剥净表皮! 尖椒去籽

    切粒! 豆豉剁细

    锅烧热! 放入烹调油适量! 蒜瓣 尖椒 豆豉同时下锅!

    煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 %杯! 把猪蹄 白糖等

    调味品依次放入锅中! 烧开! 小火烧 ! 汤汁收稠即可

    猪手即猪蹄! 胶质较重! 适当食用对人体健康

    十分有益! 家庭制作应以外购熟品为佳 大骨去

    净! 汤汁宜宽! 小火慢烧! 味汁宜厚 豆豉炒酥!

    反之菜中有% 生酱 口味 大蒜的用量宜多些

    (!流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) ( 流行美味系列 流行美味系列!豉椒黄焖鸡

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以净带骨鸡肉为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而

    成 色泽红亮! 汁浓味厚! 肉质酥烂! 咸鲜微辣! 豉香浓郁! 醇

    香可口! 食之不腻! 为家庭十分味美佐酒下饭之佳肴

    用 料! 带骨鸡肉 克! 鲜绿尖椒 只! 豆豉 %汤匙! 大蒜瓣

    只

    ( 黄酒 汤匙! 生抽 汤匙! 白糖 汤匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 茶匙! 胡椒粉 ) 茶匙

    制 作

    鸡肉适当切块! 放入开水中稍煮! 捞出! 控干水分 尖

    椒去籽切粒! 大蒜剥净表皮

    锅烧热! 放入蒜瓣稍炸! 放入尖椒 豆豉 鸡块! 煸至

    水分将干! 出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 杯和白糖等调

    味品! 烧透! 汤汁收稠即可

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    流行美味系列

    + + 鸡肉虽觉不新! 但照此方制作可以获得美

    味 因是肉鸡! 烧制时间不宜过长! 即透为宜!

    反之口感不鲜! 汤汁不宜过多! 反之成了鸡汤

    豉椒黄焖鸡,人份

    制作此菜需要 分钟

    -流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒烧翅中+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜净鸡翅中为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而

    成 色泽红亮! 肉质细嫩! 汁浓味厚! 抱汁亮油! 融为一体! 咸

    鲜微辣! 豉香浓郁! 醇香可口! 食之不腻! 为家庭佐酒下饭少有

    之佳肴

    用 料

    % 净翅中 ,- 只! 鲜绿尖椒 , 只! 豆豉 , 汤匙! 大蒜瓣 .

    只

    黄酒 0 汤匙! 生抽 0汤匙! 白糖 0 汤匙! 鸡精 0 茶匙!

    精盐 01 ,茶匙! 胡椒粉 02 ,茶匙

    制 作

    0 翅中收拾干净! 尖椒去籽切粒! 豆豉剁细! 大蒜切片

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 翅中下锅! 煸炒至水分将干

    色泽稍红! 放入尖椒 豆豉 蒜片继续煸炒! 待出香味! 烹入黄

    酒 生抽! 添入开水 02 ,杯和白糖等调味品! 小火烧透! 汤汁收

    稠即可

    翅中用热油煸至水分将干 色泽稍红为宜!

    反之菜肴香味不浓 因是肉鸡翅! 所以烧制时间

    不宜过长! 即熟为宜! 反之口感不筋道 豆豉尖

    椒更要炒出香味! 切勿菜中有% 生酱生辣 口味! % ( )) (

    3.流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒烧肥肠

    豉椒烧肥肠!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以煮熟的肥肠为其主要原料! 佐以尖椒味汁合制而

    成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感软绵! 咸鲜微辣! 醇香可口! 食

    之不腻! 为家庭特有之佳肴

    用 料

    净熟肥肠 !%克! 大蒜瓣 只! 鲜绿尖椒 只! 永川豆

    豉汤匙

    ( 黄酒 )汤匙! 生抽 )汤匙! 白糖 ) 茶匙! 鸡精 ) 茶匙!

    精盐 ) 茶匙! 胡椒粉 ) 茶匙! 水淀粉 )汤匙

    制 作) 肥肠中间剖开! 去净油脂! 适当切块! 放入开水中煮透!

    捞出! 挤干水分 大蒜切丁! 尖椒去籽切粒! 豆鼓剁细

    锅烧热! 放入烹调油适量 蒜丁 尖椒 豆豉同时放入

    锅中! 煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽和肥肠炒出香味! 再把白糖

    等调味品依次放入锅中! 烧开! 勾入水淀粉! 烧稠即可

    肥肠一向为人们所青睐! 肠内油脂要去净!

    开水煮透! 反之菜中有异味 尖椒辣味越浓菜肴

    风味越厚! 汤汁宜浓! 切勿呈汤汤水水样 宜热

    食

    +,流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得

    豉椒毛血旺+人份

    制作此菜需要 ,- 分钟

    流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜嫩血豆腐为其主要原料! 佐以鲜绿尖椒 干红辣

    椒和永川豆豉合制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 口感质嫩 咸鲜

    微辣! 豉香浓郁! 醇香可口! 食之不腻! 为家庭味美难得之佳

    肴

    用 料

    % 猪血旺 .--克! 干红辣椒 ,只! 鲜绿尖椒 ,只! 永川豆

    豉 汤匙! 大蒜瓣 0只

    1 黄酒 汤匙! 生抽 汤匙! 白糖 茶匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 2 ,茶匙! 胡椒粉 3 ,茶匙! 水淀粉 汤匙

    制 作

    血旺适当切块! 放入开水中稍烫! 捞出! 控干水分% 辣

    椒搓碎! 尖椒去籽切粒! 豆豉剁细! 大蒜切末

    , 锅烧热! 放入烹调油适量! 辣椒 尖椒 豆豉 蒜末同

    时放入锅中! 煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 3 ,杯!

    放入肥肠 白糖等调味品! 烧透! 勾入水淀粉! 烧稠即可

    毛血旺有鸡血 鸭血 猪血之分! 此菜以猪

    血豆腐为佳! 但应以带包装为宜! 开水稍烫! 反

    之菜中有异味! % ( )) (

    44流行美味系列

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司

    厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨 厨

    心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心 心

    得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得 得!豉椒焖鱼头

    豉椒焖鱼头!人份

    制作此菜需要 分钟

    流行美味系列

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜活花链鱼头为其主要原料! 佐以豉椒味汁合制而

    成 色泽红亮! 汁浓味厚! 肉质酥嫩! 咸鲜微辣回甜! 豉香味

    美! 食之不腻! 更为家庭十分味美之佳肴

    用 料

    花链鱼头 %只!克左右! 鲜绿尖椒 只! 永川豆豉

    汤匙! 葱姜蒜共 (克) 黄酒 %汤匙! 生抽 %汤匙! 白糖 % 汤匙! 鸡精 % 茶匙!

    精盐 % 茶匙! 胡椒粉 % 茶匙! 醋 %汤匙

    制 作

    % 鱼头收拾干净! 中间切开! 放入热油中稍炸! 捞出! 尖

    椒去籽切粒! 豆豉剁细! 葱姜蒜切片

    锅烧热! 放入烹调油适量! 葱姜蒜 尖椒 豆豉同时放

    入锅中! 煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 %杯! 放入鱼

    头 白糖等调味品! 小火烧透! 汤汁收稠即可

    鱼头越来越为人们所喜食! 但应以鲜活为佳

    汤汁宜宽! 味汁宜浓! 小火慢烧! 酥烂为宜 冷

    食佐酒! 热用下饭

    +,流

    行

    美

    味

    系

    列!豉椒美味秘笈 ! % ( )) (

    菜 肴 特 点

    此菜系以鲜活鲤鱼为其主要原料! 佐以尖椒味

    汁合制而成 色泽红亮! 汁浓味厚! 鱼肉质嫩! 入

    口酥香! 咸鲜微辣! 豉香浓郁! 为家庭十分难得佐

    酒下饭之佳肴流行美味系列 流行美味系列!豉椒烧鲤鱼

    流行美味系列

    用 料! 鲜活鲤鱼 条 %克左右! 永川豆豉 汤匙! 鲜绿尖椒

    只! 葱姜蒜共%克

    ( 黄酒 ) 汤匙! 生抽 汤匙! 白糖 汤匙! 鸡精 茶匙!

    精盐 茶匙! 胡椒粉 + 茶匙

    制 作

    把鱼收拾干净! 切剞花刀 尖椒去籽切粒! 葱姜切末!

    豆豉剁细

    锅烧热! 放入烹调油适量! 豆豉 尖椒 姜蒜同时放入

    锅中! 煸炒出香味! 烹入黄酒 生抽! 添入开水 杯! 放入鲤

    鱼 白糖等调味品! 小火烧透! 汤汁收稠即可

    司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 司 ......