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补脾养胃之三金菜烧鸡
http://www.100md.com 2018年10月1日 《家庭用药》 2018年第10期
     十月是金秋送爽的时节,秋季为补肺的重要季节,而从中医五行生克规律看,肺归金,为脾土所生,因此补脾养胃也是秋季必须做好的调养,为冬令进补做好准备。今天就介绍一款食疗菜——三金菜烧鸡。

    营养解析

    三金菜是指金针菇、金针菜和药食两用的“金虫草”即北虫草。金针菇学名毛柄金钱菌、智力菇等。据测定,金针菇中氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高,赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能,且白领、脑力劳动者等人群非常适用。金针菜又名黄花菜,是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分,其所含的胡萝卜素甚至是西红柿的几倍。黄花菜性凉、味甘,有消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。有报道称,金针菜对大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,也可作为病后或产后的调补品。

    草鸡一般选一至二年生草鸡,中医认为鸡具有补气功效,是适合秋季补益肺气的食材。

    菜品再加点黑木耳,有助于“滋养胃阴”和辅助降低血黏度,预防心脑血管疾病。

    三金菜烧鸡做法

    原 料 草鸡块200克,金针菇50克,金针菜50克,金虫草15克 (其剂量相当于3克冬虫夏草的功效),辅料木耳、青椒等。调料适量。

    制 作 草鸡块焯水,金针菇洗净切段,金针菜涨发后洗净切段。金虫草洗净浸泡30分钟,蒸20分钟可取汁备用,一般均将子实体放入一起烹制。(这些原料也可煲鸡汤。步骤基本相同,改用汤煲锅,加用鮮山药等药材。)油锅煸炒葱姜末,再放入鸡块加料酒和金针菜一起煸炒,加水煮至近酥烂,再加入金针菇和金虫草汁水,调味酱油等收汁略浓即可。

    功 效 补气健脾、养肺强肾、安神益智(老少皆宜,白领用于抗疲劳效果更佳)。

    注 意 发热感冒时期慎用。, 百拇医药(吴承起)