氢化油再敲食品安全警钟(1)
我们在西餐厅、快餐店常见的人造黄油都有着各种好听的名字——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其实，它们都有一个共同的化学名“氢化油”。而巧克力、蛋挞、炸薯条这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠它。不过，在这些美味的背后，却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症、肥胖等疾病的高发，成为美味下的健康杀手。
食用油是如何进化的
第二次世界大战之前，美国营养学家发现牛油、猪油等动物性脂肪比黄豆植物油更营养，开始鼓励人们食用。结果第二次世界大战时，美军参加越战、韩战皆惨败，营养学家发现，战败原因之一在于美国人体内脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、体力下降，无法应付需要大量体力和灵活度的丛林战争。这时专家们又开始呼吁人们减少食用动物油脂，改吃植物油。但是植物油有不易保存的问题，因此，美国人又发明了人造植物性氢化油，将植物油打入氢气制成氢化植物奶油，这种“反式脂肪”不易腐坏且制作成本低、香味口感可比动物油，广为人们所接受。自此之后遍及全球，大量使用在食物烹调上，制作饼干、酥油、糕点等食品时更是缺它不可。
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直到30多年后的今天，科学家发现氢化油因为是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，成为人类肥胖、心血管疾病的最大成因。现在连氢化油的原产地美国，有些州都已全面禁止使用氢化油。在台湾，也已制定标准劝导民众，每天食用氢化油不宜超过2公克，否则会有“三高”和“三病”(糖尿病、心脏病和癌症)风险。
猫咪不吃的洋芋片，你还在吃吗
曾有科学家形象地说，吃氢化油几乎等于吃塑胶油，或是吞口香糖。因为氢化油、塑胶油、口香糖，都是地球上本来不存在的东西，在自然界很难自然分解，动物吃下肚，也很难消化吸收，身体要花费数十倍，甚至数百倍的力气才能把氢化油排出体外。有一位女士告诉我，她家的猫咪从来不吃洋芋片、薯条，或是任何含氢化油脂的食物。反而拿海豹油、蓝藻、优质的健康食品去喂它，它抢着吃。这是动物的本能，能区分该吃与不该吃，好与不好。可惜很多人丧失了这种本能，无法分辨。
, 百拇医药
最近，有位美国人做了一个实验，拍摄下来，放到网络上给大家看，证明氢化油是多么的不自然。市售的洋芋片与薯条，是最容易找到的氢化油来源。这位年轻人把速食店卖的东西，比如汉堡、薯条放到透明玻璃罐里面，看看多久这些食物会腐烂。实验为期10周。结果，两个半月后，所有的面包都发霉、肉都烂掉了，薯条居然还完好如初。可见氢化油脂把薯条包住，使薯条不会腐烂，就像保洁膜紧紧包住薯条一样，让它不发霉。连霉菌、细菌都不吃氢化油，为何人类要吃呢?
“纯正奶油蛋糕”名不副实
在我们城市的大街小巷，无论是在超市里的主食厨房，还是大街上环境、档次高低不一的蛋糕店，所到之处，销售人员都宣称该店的蛋糕是真正的纯正奶油蛋糕。多数蛋糕店的蛋糕细腻、美观，有的甚至根本看不出有间隙。
为什么要加“纯正”这个词?其实这就叫“欲盖弥彰”。近日，一位蛋糕店老板报料自曝内幕：糕点行内制作蛋糕用的“奶油”其实并不是纯正奶油，奶油较难成型，放在冰箱里2个小时就会溶化，无法保存，而消费者购买的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，间隙小，有“卖相”，还可以冷藏二三天，这是因为“几乎所有的蛋糕店都使用氢化油而代替成本高且难保存的纯鲜奶油，并会在蛋糕中加入添加剂”。当被问及一般的用量是多少时，老板脱口而出：“用量是看着加的，反正估计合适就行。”对此，有关专家指出，现在市场上“纯正奶油蛋糕”的叫法并不准确。因为奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提取乳脂肪制成的，而市面上大多数蛋糕店制作蛋糕所用的所谓“奶油”通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，其用量并没有国家标准明确限制。不过，目前有关部门正在制定相关的行业标准以规范纯奶油蛋糕制作行业。
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氢化油的主要危害在哪里
氢化油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加Ⅱ型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统的发育产生不良影响。
上海医药工业研究院研究员许关煜说，进行氢化处理的植物油可变为固态或半固态油脂，这种氢化植物油价格便宜，性质稳定，可以在较高温度下进行食品煎炸、烘烤和烹饪，而且加工时间短，食品的外观和口感都能得到显著改善，还能进行较长时间的保存。比如花生酱，如果使用氢化油制作，就不会出现油、酱分离的现象，而且有助于保存。又如糕点，如果使用植物奶油制作，不仅容易给糕点造型，还能改善口感，延长货架期。
虽然氢化油是以植物油为原料，但其特性却更像含饱和脂肪酸为主的动物油饱和度增加、熔点升高(硬度加大)，故氢化油又称“硬化油”。植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化(变质)，因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期明显延长，超市或西式快餐店等所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油加工的。氢化油的另一个名字叫起酥油，俗称白油，是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。生日蛋糕上鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油80%～85%；除生日蛋糕外，巧克力、冰激凌、奶油饼干、奶油面包等食品中都可见其身影。
, 百拇医药
在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显，但对氢化油却视而不见。事实上，氢化油对健康的不利远比畜类动物油大。国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10～15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥)，就会对健康产生一定的危害。这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。
人造黄油是最危险的反式脂肪
最危险的反式脂肪是全氢化人造油，例如人造黄油。你的身体完全不能认识它、处理它，它是心脏的头号杀手!在20世纪10年代引入人造黄油前，美国几乎没有心脏病。随着人造黄油的引入和消费量的增加，心脏病连年上升。到20世纪30年代，美国每年约有3千人死于心脏病，而到20世纪60年代，心脏病死亡人数每年猛增到50万人左右!
由于人造黄油的分子结构是歪曲的，人的感官系统不能很好地识别它，所以容易多吃而不觉得, 百拇医药(杨 昆)
食用油是如何进化的
第二次世界大战之前，美国营养学家发现牛油、猪油等动物性脂肪比黄豆植物油更营养，开始鼓励人们食用。结果第二次世界大战时，美军参加越战、韩战皆惨败，营养学家发现，战败原因之一在于美国人体内脂肪太高，容易造成肥胖、血管阻塞、体力下降，无法应付需要大量体力和灵活度的丛林战争。这时专家们又开始呼吁人们减少食用动物油脂，改吃植物油。但是植物油有不易保存的问题，因此，美国人又发明了人造植物性氢化油，将植物油打入氢气制成氢化植物奶油，这种“反式脂肪”不易腐坏且制作成本低、香味口感可比动物油，广为人们所接受。自此之后遍及全球，大量使用在食物烹调上，制作饼干、酥油、糕点等食品时更是缺它不可。
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直到30多年后的今天，科学家发现氢化油因为是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，成为人类肥胖、心血管疾病的最大成因。现在连氢化油的原产地美国，有些州都已全面禁止使用氢化油。在台湾，也已制定标准劝导民众，每天食用氢化油不宜超过2公克，否则会有“三高”和“三病”(糖尿病、心脏病和癌症)风险。
猫咪不吃的洋芋片，你还在吃吗
曾有科学家形象地说，吃氢化油几乎等于吃塑胶油，或是吞口香糖。因为氢化油、塑胶油、口香糖，都是地球上本来不存在的东西，在自然界很难自然分解，动物吃下肚，也很难消化吸收，身体要花费数十倍，甚至数百倍的力气才能把氢化油排出体外。有一位女士告诉我，她家的猫咪从来不吃洋芋片、薯条，或是任何含氢化油脂的食物。反而拿海豹油、蓝藻、优质的健康食品去喂它，它抢着吃。这是动物的本能，能区分该吃与不该吃，好与不好。可惜很多人丧失了这种本能，无法分辨。
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“纯正奶油蛋糕”名不副实
在我们城市的大街小巷，无论是在超市里的主食厨房，还是大街上环境、档次高低不一的蛋糕店，所到之处，销售人员都宣称该店的蛋糕是真正的纯正奶油蛋糕。多数蛋糕店的蛋糕细腻、美观，有的甚至根本看不出有间隙。
为什么要加“纯正”这个词?其实这就叫“欲盖弥彰”。近日，一位蛋糕店老板报料自曝内幕：糕点行内制作蛋糕用的“奶油”其实并不是纯正奶油，奶油较难成型，放在冰箱里2个小时就会溶化，无法保存，而消费者购买的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，间隙小，有“卖相”，还可以冷藏二三天，这是因为“几乎所有的蛋糕店都使用氢化油而代替成本高且难保存的纯鲜奶油，并会在蛋糕中加入添加剂”。当被问及一般的用量是多少时，老板脱口而出：“用量是看着加的，反正估计合适就行。”对此，有关专家指出，现在市场上“纯正奶油蛋糕”的叫法并不准确。因为奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提取乳脂肪制成的，而市面上大多数蛋糕店制作蛋糕所用的所谓“奶油”通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，其用量并没有国家标准明确限制。不过，目前有关部门正在制定相关的行业标准以规范纯奶油蛋糕制作行业。
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氢化油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加Ⅱ型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统的发育产生不良影响。
上海医药工业研究院研究员许关煜说，进行氢化处理的植物油可变为固态或半固态油脂，这种氢化植物油价格便宜，性质稳定，可以在较高温度下进行食品煎炸、烘烤和烹饪，而且加工时间短，食品的外观和口感都能得到显著改善，还能进行较长时间的保存。比如花生酱，如果使用氢化油制作，就不会出现油、酱分离的现象，而且有助于保存。又如糕点，如果使用植物奶油制作，不仅容易给糕点造型，还能改善口感，延长货架期。
虽然氢化油是以植物油为原料，但其特性却更像含饱和脂肪酸为主的动物油饱和度增加、熔点升高(硬度加大)，故氢化油又称“硬化油”。植物油经氢化后其分子结构更加稳定而不易被氧化(变质)，因而用氢化油煎炸的食品在货架上的保鲜期明显延长，超市或西式快餐店等所出售的炸薯条、炸鸡腿等油炸食品都是用氢化油加工的。氢化油的另一个名字叫起酥油，俗称白油，是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。生日蛋糕上鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油80%～85%；除生日蛋糕外，巧克力、冰激凌、奶油饼干、奶油面包等食品中都可见其身影。
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在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显，但对氢化油却视而不见。事实上，氢化油对健康的不利远比畜类动物油大。国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10～15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥)，就会对健康产生一定的危害。这是因为植物油脂肪酸多为顺式结构，但通过氢化后改变了这种原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。
人造黄油是最危险的反式脂肪
最危险的反式脂肪是全氢化人造油，例如人造黄油。你的身体完全不能认识它、处理它，它是心脏的头号杀手!在20世纪10年代引入人造黄油前，美国几乎没有心脏病。随着人造黄油的引入和消费量的增加，心脏病连年上升。到20世纪30年代，美国每年约有3千人死于心脏病，而到20世纪60年代，心脏病死亡人数每年猛增到50万人左右!
由于人造黄油的分子结构是歪曲的，人的感官系统不能很好地识别它，所以容易多吃而不觉得, 百拇医药(杨 昆)