超市食品都有安全指南(他山之石)
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外表、摆放、包装、储存、销售等各方面都有严格规定
德国雷维超市里，食品都被摆放得井井有条。
“民以食为天，食以安为本。” 严谨的德国人非常重视食品安全,在人们选购食物的主要地点——超市，更是有一整套把关食品安全的指南。
食品安全指南每年更新
雷维超市是德国最大的连锁食品超市之一。记者一走进超市，迎面就飘来一股浓浓的食物香味。超市经理海尔曼告诉记者，德国超市的食品“从田间到餐桌”整个过程都处于监控之下，以便让消费者享用安全食品。
德国各级部门从2005年开始制定了新的超市安全操作指南。新指南包括指导蔬菜和水果、肉禽类、鱼类、奶制品、蛋类等食品的安全生产。近年来，由于竞争加剧和食品生产的全球化，德国超市出售的食品也曾出现过二恶英鸡蛋、毒豆芽、假冒肉等事件，因此这项指南也在根据食品安全的新问题每年更新。德国联邦食品、农业及消费者保护部还建立了专门网站，推广和普及指南中的内容。
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每类食品都有具体标准
根据指南规定，雷维超市的蔬菜和水果区划分为4个区，分别是冷气区，放置切好的色拉菜等；常温区，比如西红柿、调料等；水果区；干果区。指南对蔬果的“外貌”也有严格规定。“举个例子，苹果不能太小、太轻，不能人工上色，才能摆上柜台。”海尔曼介绍。
除了外表，指南从蔬果的种植、采摘、加工处理、包装和储存的各个环节，甚至消费者购买后如何储藏和再加工，都进行了严格规定，比如，农场灌溉水要确保不含有致病微生物，限制化肥，病虫灾害等信息都要记录；清洗要用流动水，如果需要切片、剁碎，要再次清洗，并封闭包装；装箱时，必须用特殊包装箱等。指南还要求，消费购买新鲜蔬果后，应保存在冰箱中，尽快食用。
在肉类区，记者看到，超市销售的肉都进行了真空包装。新鲜肉制品放在封闭式冷气柜里，香肠等则放在开放式冷气柜中，冷冻产品则在冷藏柜中。雷维超市还设肉类专卖，都是当天宰杀的肉类，放在冷气玻璃柜中。
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海尔曼介绍，德国肉类指南在2002年就实施了，所有进超市的肉都要通过QS认证。肉类食品从饲料业者、畜牧场、屠宰场、肉品业者、运输业到食品零售商的产销链中，均有其品质安全的检验重点。像饲养场的每种饲料配方，必须抽取500克保存3个月，以供检验机构的后续查验。
对每天都吃的鸡蛋，德国人管得也很严。指南要求超市和消费者买鸡蛋时，读懂印在鸡蛋壳上的一串编码。这串编码就是德国2004年起推动的“鸡蛋身份证”，通过这串编码能追溯到产地和具体商户。
奶制品则是监管最严格的食品。指南指出，奶源地应该处于保护区内；牧草应该是专门为奶牛饲养而选育出的品种；奶牛耳标中的芯片应记录奶牛的个体身份、育种记录、健康记录及每天的食量、产奶量等信息；混合饲料不能含抗生素、产量增长剂、任何人工合成的添加剂等。
雷维超市超市里的海鲜，分放在封闭式冷藏柜和放有冰块的敞开式冷藏柜里。指南还特别强调，海鲜必须用专用冷藏车运输，如用普通的货车运海鲜则属违法。超市收货人员与运输人员进行食品交接时，必须验证食品温度是否在规定范围。指南还向消费者介绍，怎么吃海鲜才安全，比如，小鱼比大鱼危险小，吃鱼虾时蘸点醋或滴点柠檬汁等。
售货员宣传健康知识
指南同时要求，快过最佳食用期的食品要打折销售。海尔曼说，超市在进货时，都会按指南提出的要求，对食品进行“溯源追踪”，如果食品一个环节有问题，或者有疑问，绝不进货。
记者采访时观察到，超市售货员都会主动给消费者解答各种问题。海尔曼说，向消费者宣传食品安全知识，也是售货员的责任。消费者平时也会收到德国联邦食品、农业及消费者保护部和其他部门寄发的各种食品安全指南，比如认清各种优质食品的标识等。全德国还有2500名专业食品检查人员对德国各家超市进行食品检查，对指南要求贯彻不深入的超市，会被警告，甚至立即停业调查。 ▲, 百拇医药( 青 木)