诱发痛风食物排行榜
受访专家：解放军309医院营养科主任营养师 张 晔
很多人认为，西红柿属于低嘌呤碱性食物，有助于预防痛风。然而，新西兰一项最新研究发现，痛风患者吃西红柿可诱使疾病发作，导致疼痛。
报道称，新西兰奥塔哥大学坦亚·弗林博士领导的一个研究小组对2000多名新西兰确诊临床痛风患者进行了调查，71%的参试患者表示，吃一种或多种食物会诱发痛风；其中20%表示西红柿是痛风诱发食物。随后，研究人员又分析了美国涉及1.2万名参试者的长期研究数据。结果表明，吃西红柿确实会导致血液尿酸水平升高，升高幅度与其他诱发痛风的食物相差无几。对此，解放军309医院原营养科主任张晔表示，就她所知，临床中因摄入西红柿导致痛风发作的案例并不常见，这也可能是因为不同地域、不同饮食习惯所致。
新西兰研究人员同时公布了一组常见诱发痛风食物的排名，海鲜位列第一，而后依次为啤酒、红肉和西红柿。但在张晔看来，这与我国的实际情况略有差异。她解释说，会加重或诱发痛风的食物主要分两类：一类是含嘌呤较多，因为嘌呤经过一系列代谢变化后会最终形成尿酸，导致痛风发作；另一类具有阻碍尿酸排出的作用，致使体内尿酸水平升高。“如果要我给出一个痛风患者慎吃食物排行，我会把内脏放在第一位，之后是高汤、海鲜。这些都是含嘌呤较高的食物。”
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内脏。相比较海鲜，动物内脏所含的嘌呤更多一些，但由于人们平均每餐的食用量不大，有时影响反而不如海鲜大。处在痛风发作期的患者最好禁食动物内脏。
高汤。肉在被熬成高汤后，汤内的脂肪含量会大幅增加，且由于其为酸性环境，不利于尿酸的排出。
海鲜。嘌呤含量较高的海鲜包括凤尾鱼、沙丁鱼、带鱼、鲱鱼、鲭鱼、牡蛎、蛤蝲、干贝等。
啤酒。啤酒本身并非高嘌呤食物，但它会阻止尿酸的排泄，因此与高嘌呤的海鲜一起吃时，更易诱发痛风。
除鸡蛋牛奶外的高蛋白食物。大部分高蛋白食物中都含有较多核蛋白，其可以在体内分解为尿酸，摄入过多有诱发痛风的可能。需要提醒的是，鸡蛋和牛奶虽然也属于高蛋白食物，但其核蛋白含量并不高，所以痛风患者可以放心食用。豆腐虽然也是高蛋白食物，但因为掺入了大量的水，单位质量的豆腐中核蛋白含量大幅下降，只要不在痛风发作期间，就可以食用。
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高脂肪食物。过多脂肪堆积会导致肥胖，影响嘌呤的正常代谢；此外，油脂环境也会影响嘌呤的代谢排出，因此，高尿酸患者应慎食高脂肪食物，如肥肉、油炸食品、奶油蛋糕等。
高糖食物。加拿大不列颠哥伦比亚大学公布的一项研究显示，大量摄取含糖汽水、水果和果汁将增加患痛风的风险。张晔解释说，这可能是因为两个原因：首先，糖可提供热量，但它所营造的高热量环境不利于嘌呤的正常代谢；其次，糖的pH值在7以下，可影响体内环境致其偏酸性，而嘌呤在碱性内环境中更易排出。因此，痛风患者也应慎食高糖食物。
张晔最后强调，饮食禁忌需分清真假，且不能绝对化。比如，有人认为，酸奶由于含乳酸较多，而乳酸会造成尿酸排泄减少，对痛风病人不利。但事实上，单位体积内酸奶所含的乳酸有限，一般不会造成尿酸升高。即便真的是高嘌呤食物，也未必完全不能吃，因为对不同人来说，在什么时间吃，采用何种搭配，食用量多少等细节都会影响到食物的最终作用，关键是根据自己的身体状况进行个性化调整。▲(本文由本报记者张芳采写), 百拇医药
很多人认为，西红柿属于低嘌呤碱性食物，有助于预防痛风。然而，新西兰一项最新研究发现，痛风患者吃西红柿可诱使疾病发作，导致疼痛。
报道称，新西兰奥塔哥大学坦亚·弗林博士领导的一个研究小组对2000多名新西兰确诊临床痛风患者进行了调查，71%的参试患者表示，吃一种或多种食物会诱发痛风；其中20%表示西红柿是痛风诱发食物。随后，研究人员又分析了美国涉及1.2万名参试者的长期研究数据。结果表明，吃西红柿确实会导致血液尿酸水平升高，升高幅度与其他诱发痛风的食物相差无几。对此，解放军309医院原营养科主任张晔表示，就她所知，临床中因摄入西红柿导致痛风发作的案例并不常见，这也可能是因为不同地域、不同饮食习惯所致。
新西兰研究人员同时公布了一组常见诱发痛风食物的排名，海鲜位列第一，而后依次为啤酒、红肉和西红柿。但在张晔看来，这与我国的实际情况略有差异。她解释说，会加重或诱发痛风的食物主要分两类：一类是含嘌呤较多，因为嘌呤经过一系列代谢变化后会最终形成尿酸，导致痛风发作；另一类具有阻碍尿酸排出的作用，致使体内尿酸水平升高。“如果要我给出一个痛风患者慎吃食物排行，我会把内脏放在第一位，之后是高汤、海鲜。这些都是含嘌呤较高的食物。”
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内脏。相比较海鲜，动物内脏所含的嘌呤更多一些，但由于人们平均每餐的食用量不大，有时影响反而不如海鲜大。处在痛风发作期的患者最好禁食动物内脏。
高汤。肉在被熬成高汤后，汤内的脂肪含量会大幅增加，且由于其为酸性环境，不利于尿酸的排出。
海鲜。嘌呤含量较高的海鲜包括凤尾鱼、沙丁鱼、带鱼、鲱鱼、鲭鱼、牡蛎、蛤蝲、干贝等。
啤酒。啤酒本身并非高嘌呤食物，但它会阻止尿酸的排泄，因此与高嘌呤的海鲜一起吃时，更易诱发痛风。
除鸡蛋牛奶外的高蛋白食物。大部分高蛋白食物中都含有较多核蛋白，其可以在体内分解为尿酸，摄入过多有诱发痛风的可能。需要提醒的是，鸡蛋和牛奶虽然也属于高蛋白食物，但其核蛋白含量并不高，所以痛风患者可以放心食用。豆腐虽然也是高蛋白食物，但因为掺入了大量的水，单位质量的豆腐中核蛋白含量大幅下降，只要不在痛风发作期间，就可以食用。
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高脂肪食物。过多脂肪堆积会导致肥胖，影响嘌呤的正常代谢；此外，油脂环境也会影响嘌呤的代谢排出，因此，高尿酸患者应慎食高脂肪食物，如肥肉、油炸食品、奶油蛋糕等。
高糖食物。加拿大不列颠哥伦比亚大学公布的一项研究显示，大量摄取含糖汽水、水果和果汁将增加患痛风的风险。张晔解释说，这可能是因为两个原因：首先，糖可提供热量，但它所营造的高热量环境不利于嘌呤的正常代谢；其次，糖的pH值在7以下，可影响体内环境致其偏酸性，而嘌呤在碱性内环境中更易排出。因此，痛风患者也应慎食高糖食物。
张晔最后强调，饮食禁忌需分清真假，且不能绝对化。比如，有人认为，酸奶由于含乳酸较多，而乳酸会造成尿酸排泄减少，对痛风病人不利。但事实上，单位体积内酸奶所含的乳酸有限，一般不会造成尿酸升高。即便真的是高嘌呤食物，也未必完全不能吃，因为对不同人来说，在什么时间吃，采用何种搭配，食用量多少等细节都会影响到食物的最终作用，关键是根据自己的身体状况进行个性化调整。▲(本文由本报记者张芳采写), 百拇医药