“活性”食物可降低慢病风险
多吃水果、蔬菜、坚果等纯天然的，远离酥、脆、绵、软等精加工的
“活性”食物可降低慢病风险
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
本报记者 雷 妍
“全球肥胖成年人的数量已从1980年的1亿增加到现在的6.71亿；2型糖尿病从1.08亿增至4.22亿”。中国的糖尿病患病率已超过美国。这是近日发表在《自然》杂志子刊的一组数据，文章援引大量新研究证明，解决肥胖和糖尿病等健康问题，要关注食物的类型和饮食质量，日常生活中多吃具有生物“活性”的食物，可大大减少肥胖及患2型糖尿病风险，更有利于健康。
该项研究指出，摄入相同热量，多吃精加工食品可导致体重增加；食用天然食物可帮助减轻体重。吃具有生物“活性”的食物(天然食物)的人群，如水果、非淀粉类蔬菜、坚果、酸奶、鱼类等，体重平均减轻0.9公斤；而食用精加工食品，如精制的碳水化合物、糖、含糖饮料、加工肉类等的人群，体重平均增加0.9公斤。研究人员得出结论：选对食物种类，可帮助减轻体重，从而预防超重带来的健康风险。
, http://www.100md.com
该文章总结出现有证据表明最有益处的膳食模式：多吃具有生物“活性”的食物，如水果、坚果、非淀粉类蔬菜、豆类、全谷物、酸奶、鱼等；适量吃未加工红肉、禽肉、鸡蛋和牛奶；避免吃细粮、糖、加工肉类，以及含盐量过多、添加糖或反式脂肪含量高的其他精加工食物。
对于上述结论，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，多吃天然食物，少吃加工食品，这个结论与我们一贯提倡的饮食模式是相同的。她表示，天然食物和精加工食物对健康的影响大致有以下几点不同。
1.营养素含量。将天然食物进行加工的过程中，不可避免地会丢失一部分营养素。以全谷物为例，精加工过程中，全谷物的外层、纤维较粗的位置会被去掉，而这一部分正是全谷物中含维生素、矿物质、多酚类物质和膳食纤维最多的。因此，加工后，天然食物的膳食纤维和保健成分都会有所下降，食物营养素密度相对较低。
2.口味。相比天然食物，精加工食品在制作过程中会添加油、过量的盐、糖等以调和口感，这些添加物质有促进慢性疾病和肥胖的风险，并且还会降低食物本身的营养素密度。
, 百拇医药
3.咀嚼感。天然食物的质地往往比较粗糙，需要好好嚼一嚼才能咽下去。这可以帮助我们控制饮食速度和进食量，从而帮助延缓餐后血糖、血脂上升。而加工食品注重“感官享受”，追求酥、脆、绵、软等口感，大大减少了咀嚼感，不利于控制饮食。
4.添加成分。精加工食品会加入一些不利于人体健康的成分，比如过多的饱和脂肪及反式脂肪等。
5.加工方式。油炸、膨化、熏烤等食品，往往烹饪温度过高，会产生一些致癌物和疑似致癌物，不利身体健康。其中，一些成分虽还不能确认有致癌效果，但会引起炎症反应，不利于预防糖尿病和心脑血管疾病。
6.食欲。加工食品的口感、颜色或气味等，都在增加人们的食欲，诱使人们吃更多更快，使胃肠道缺乏足够的时间向大脑发出“饱腹信号”，因此，很容易吃超量。而天然食物咀嚼感较强，吃起来相对较慢，同时，其质地使胃肠的消化、排空速度也比较慢，因而不太容易导致摄入过多热量。▲, 百拇医药(雷妍)
“活性”食物可降低慢病风险
受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
本报记者 雷 妍
“全球肥胖成年人的数量已从1980年的1亿增加到现在的6.71亿；2型糖尿病从1.08亿增至4.22亿”。中国的糖尿病患病率已超过美国。这是近日发表在《自然》杂志子刊的一组数据，文章援引大量新研究证明，解决肥胖和糖尿病等健康问题，要关注食物的类型和饮食质量，日常生活中多吃具有生物“活性”的食物，可大大减少肥胖及患2型糖尿病风险，更有利于健康。
该项研究指出，摄入相同热量，多吃精加工食品可导致体重增加；食用天然食物可帮助减轻体重。吃具有生物“活性”的食物(天然食物)的人群，如水果、非淀粉类蔬菜、坚果、酸奶、鱼类等，体重平均减轻0.9公斤；而食用精加工食品，如精制的碳水化合物、糖、含糖饮料、加工肉类等的人群，体重平均增加0.9公斤。研究人员得出结论：选对食物种类，可帮助减轻体重，从而预防超重带来的健康风险。
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该文章总结出现有证据表明最有益处的膳食模式：多吃具有生物“活性”的食物，如水果、坚果、非淀粉类蔬菜、豆类、全谷物、酸奶、鱼等；适量吃未加工红肉、禽肉、鸡蛋和牛奶；避免吃细粮、糖、加工肉类，以及含盐量过多、添加糖或反式脂肪含量高的其他精加工食物。
对于上述结论，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，多吃天然食物，少吃加工食品，这个结论与我们一贯提倡的饮食模式是相同的。她表示，天然食物和精加工食物对健康的影响大致有以下几点不同。
1.营养素含量。将天然食物进行加工的过程中，不可避免地会丢失一部分营养素。以全谷物为例，精加工过程中，全谷物的外层、纤维较粗的位置会被去掉，而这一部分正是全谷物中含维生素、矿物质、多酚类物质和膳食纤维最多的。因此，加工后，天然食物的膳食纤维和保健成分都会有所下降，食物营养素密度相对较低。
2.口味。相比天然食物，精加工食品在制作过程中会添加油、过量的盐、糖等以调和口感，这些添加物质有促进慢性疾病和肥胖的风险，并且还会降低食物本身的营养素密度。
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3.咀嚼感。天然食物的质地往往比较粗糙，需要好好嚼一嚼才能咽下去。这可以帮助我们控制饮食速度和进食量，从而帮助延缓餐后血糖、血脂上升。而加工食品注重“感官享受”，追求酥、脆、绵、软等口感，大大减少了咀嚼感，不利于控制饮食。
4.添加成分。精加工食品会加入一些不利于人体健康的成分，比如过多的饱和脂肪及反式脂肪等。
5.加工方式。油炸、膨化、熏烤等食品，往往烹饪温度过高，会产生一些致癌物和疑似致癌物，不利身体健康。其中，一些成分虽还不能确认有致癌效果，但会引起炎症反应，不利于预防糖尿病和心脑血管疾病。
6.食欲。加工食品的口感、颜色或气味等，都在增加人们的食欲，诱使人们吃更多更快，使胃肠道缺乏足够的时间向大脑发出“饱腹信号”，因此，很容易吃超量。而天然食物咀嚼感较强，吃起来相对较慢，同时，其质地使胃肠的消化、排空速度也比较慢，因而不太容易导致摄入过多热量。▲, 百拇医药(雷妍)